Gebackene Apfelradln

© Luzia Ellert Fotografie

© Luzia Ellert Fotografie

Zutaten

2
Eier
300
g
Mehl
Mark einer Vanilleschote, ausgekratzt
Zesten einer unbehandelten Limette
Salz
1/2
l
Milch
1
kg
Golden Delicious (oder andere feste Äpfel)
1/2
kg
Schmalz
Zimt
Staubzucker

Zubereitung:

  • Eier trennen. Mehl, Vanille, Zesten, Salz, Milch und die Eidotter vermengen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
  • Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden.
  • Anschließend in den Teig tauchen und in einer Pfanne im heißen Schmalz schwimmend beidseitig goldbraun herausbacken.
  • Mit Zimt-Staubzucker-Gemisch bestreuen und sofort heiß servieren.

Das Rezept und Foto stammen aus dem neuen Buch »Sautanz – Rezepte aus einer Zeit, als Fleisch noch etwas Besonderes war«, in dem Spitzenkoch Max Stiegl seine besten Rezepte rund um das traditionelle Schlachtfest präsentiert. Servus Verlag, Preis: € 25,–
www.servus-buch.at

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Falstaff Rezepte 02/2018
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