Eine raffinierte Vorspeisenvariation perfekt für den Frühling: Frühlingswurzelgröstl mit mariniertem Amur von Spitzenkoch Gerhard Fuchs.
Zubereitungszeit: 00:45
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Frühlingswurzeln, z.B. Radieschen, Bärlauchwurzeln, Löwenzahnwurzeln, junge Karotten, junge Petersilwurzeln, Jungzwiebeln |
| 1 | Prise | Zucker |
| Meersalz aus der Mühle | ||
| 30 | g | Butter |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Handvoll | gewaschene, geputzte und von groben Stielen befreite Wildkräuter wie Bachkresse, Brennnessel, Löwenzahn, Vogelmiere |
| 100 | ml | Fond (Geflügel oder Sellerie) |
| frisch gerissener Kren | ||
| 50 | ml | Olivenöl |
| Meersalz | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | frisches Amurfilet ohne Haut, am besten den Bauch, da dieser grätenfrei ist |
| Meersalz | ||
| Olivenöl | ||
| Wildkräuter-Blatt und fein gehobelte Radieschen zum Garnieren | ||
Zubereitung:
Sauvignon Blanc Ried Kaltenegg Südsteiermark DAC 2018 – Weingut Germuth
Tiefgründiges, mächtiges Bukett mit vielen Aromen nach gelben tropischen Früchten, geht mit Luft eher in die vegetative Richtung, punktet am Gaumen mit einer vom Terroir geprägten Kühle und zartsalziger Mineralik.
€ 21,–; oberergermuth.com
