Frühlingsrolle von der burgenländischen Weidegans
© Konrad Limbeck
© Konrad Limbeck
Für die Frühlingsrollen
Zutaten (4 Personen)
500
g
Gänsefleisch
20
Blätter
Frühlingsrollenteig
2
EL
Teriyakisauce
6
Blätter
Chinakohl
1
EL
Ingwer (frisch gerieben)
2
Eiweiß
Butterschmalz
- Chinakohl blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in Streifen schneiden und trocknen lassen.
- Das Gänsefleisch in Streifen schneiden und mit Teriyakisauce, Chinakohl und Ingwer vermengen und ziehen lassen.
- 2 Blätter Frühlingsrollenteig übereinanderlegen, einen Streifen Fülle draufgeben und einrollen.
- Das Ende des Teiges mit Eiweiß bestreichen und die Rolle damit verkleben.
- Die Rollen in Butterschmalz in der Pfanne goldgelb ausbacken.
Für die Topinamburcreme
Zutaten (4 Personen)
500
g
Topinambur
Butter
Salz
- Die Topinambur in wenig Wasser weich kochen und mit Butter und Salz zu einer Creme mixen.
Für die Chips
Zutaten (4 Personen)
800
g
Topinambur
Öl zum Herausbacken
- Die Topinambur sehr gut waschen und bürsten, in dünne Scheiben schneiden und für ein paar Stunden in Wasser einweichen.
- Danach trocken tupfen und in heißem Öl goldbraun knusprig backen, salzen, fertig.
TIPP
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Konzept&Produktion: Florence Wibowo; Fotos: Konrad Limbeck; Foodstylist: Benni Willke; Keramik: petralindenbauer.at
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