Vorspeise

Frühlingsrolle von der burgenländischen Weidegans

Autor:

Laszlo Koves

Vorspeise

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Für die Frühlingsrollen

Zutaten (4 Personen)

500

Gänsefleisch

Blätter

Frühlingsrollenteig

Teriyakisauce

Blätter

Chinakohl

Ingwer (frisch gerieben)

Eiweiß

Butterschmalz

Chinakohl blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in Streifen schneiden und trocknen lassen.
Das Gänsefleisch in Streifen schneiden und mit Teriyakisauce, Chinakohl und Ingwer vermengen und ziehen lassen.
2 Blätter Frühlingsrollenteig übereinanderlegen, einen Streifen Fülle draufgeben und einrollen.
Das Ende des Teiges mit Eiweiß bestreichen und die Rolle damit verkleben.
Die Rollen in Butterschmalz in der Pfanne goldgelb ausbacken.

Für die Topinamburcreme

Zutaten (4 Personen)

500

Topinambur

Butter

Salz

Die Topinambur in wenig Wasser weich kochen und mit Butter und Salz zu einer Creme mixen.

Für die Chips

Zutaten (4 Personen)

800

Topinambur

Öl zum Herausbacken

Die Topinambur sehr gut waschen und bürsten, in dünne Scheiben schneiden und für ein paar Stunden in Wasser einweichen.
Danach trocken tupfen und in heißem Öl goldbraun knusprig backen, salzen, fertig.

TIPP

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Konzept&Produktion: Florence Wibowo; Fotos: Konrad Limbeck; Foodstylist: Benni Willke; Keramik: petralindenbauer.at

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»Gans Burgenland« Special

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