Frühlingslauch in seiner Vinaigrette
Die zarte Süße weich gedämpften Lauchs verlangt geradezu nach frischer Säure.
Herbert Lehmann
Die zarte Süße weich gedämpften Lauchs verlangt geradezu nach frischer Säure.
Herbert Lehmann
Zutaten (5 Personen)
6
Stangen
Lauch
1
Kräutersträußchen (Lorbeerblatt, 2 Stängel Thymian, einige Petersilienstangen)
2
feste Tomaten
6
Halme
Schnittlauch
1
Frühlingszwiebel (nur der weiße Teil)
3
EL
Olivenöl
2
EL
milder Weißweinessig (z. B. Estragonessig)
1
Prise
Dijonsenf
Salz
Pfeffer
- Das Grüne der Lauchstangen abschneiden und für eine Suppe aufheben. Den hellen Teil schälen, in vier Rollen schneiden, gründlich waschen, mit Wasser bedecken und mit dem Kräutersträußchen 20 Minuten schwach köcheln lassen. Herausheben und beiseitestellen.
- Die gewaschenen Tomaten 30 Sekunden im kochenden Lauchwasser überbrühen, abschrecken und schälen. Entkernen und in feine Würfel schneiden. Das Lauchwasser auf ein Viertel einkochen lassen, währenddessen den Schnittlauch in Röllchen und die Frühlingszwiebel fein hacken.
- Salz, Pfeffer, Senf und Essig verrühren, mit drei Esslöffeln der Lauchbrühe vermengen, mit dem Olivenöl aufschlagen, die Frühlingszwiebel unterziehen.
- Den Lauch auf einer warmen Platte arrangieren, mit der Vinaigrette überziehen, mit den Tomatenwürfeln und dem Schnittlauch bestreuen und servieren. Dazu passen wachsweiche Eier und knuspriges Brot.
aus Falstaff Nr. 03/2012
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