Frühlingshaftes Schinkenbrot

1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dinkel, Salz, Fenchel, Kreuzkümmel und Koriander in die Getreidemühle geben und zu einem feinen Gewürzmehl mahlen. 450 ml warmes Wasser mit der Trockenhefe in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Mehl, Sonnenblumenkerne, Leinsaat und Sesam in die Schüssel beigeben und gut miteinander verkneten (optional den Teig 24 Stunden gehen lassen). In eine Kastenbackform geben, mit Kernen bestreuen und 60 Minuten bei 200 °C backen. 10 Minuten auskühlen lassen.
    
2. Den Rollschinken in einem Topf mit Wasser geben, aufkochen lassen und für 1 Stunde mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
    
3. Die Eier in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. 2 Minuten köcheln lassen und in kaltem Wasser abschrecken. Die Eier schälen, in Würfel schneiden und mit Sauerrahm, Joghurt, Senf, Kren und etwas gehacktem Bärlauch in eine Schüssel geben und gut verrühren. Etwas Olivenöl beigeben und mit Salz abschmecken.
    
4. Die Wiesenkräuter waschen und trockenschleudern. In eine Schüssel geben und kurz vor dem Servieren mit Essig, Olivenöl und etwas Salz marinieren.
    
5. Die Zwiebel kleinschneiden und zum Servieren über das Brot streuen.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.