Für den Eier-Aufstrich:

1. Eier für 13 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und schälen.
2. Schnittlauch und Chili fein hacken.
3. Eier fein schneiden.
4. Butter, Creme Fraiche mit einem Handmixer cremig rühren, restlichen Zutaten unterheben.
5. Schnittlauch und Eier auf langsamer Stufe einrühren. Abschmecken.

Für den Osterschinken-Aufstrich:

1. Eier für 13 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und schälen.
2. Schinken, Pfefferoni und Schinkenspeck grob hacken.
3. Essiggurken klein würfelig schneiden.
4. Sauerrahm, Crème fraiche und Senf mit dem Handmixer cremig rühren. Restliche Zutaten, frisch geriebener Kren kurz einmixen.
5. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Für das Lachs Mousse:

1. Einen Topf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Wasser salzen.
2. Lachsfilet salzen. In das heiße Wasser legen, zudecken und 10 min ziehen lassen. Alternativ den Lachs im Dampfgarer für 30 min dämpfen.
3. Petersilienblätter abzupfen. Zitronenzeste abreiben, Zitronensaft pressen.
4. Wenn der Lachs durch ist, auskühlen lassen, wenn vorhanden von der Haut lösen. Petersilie hacken, herausnehmen. Lachs in der Küchenmaschine fein verarbeiten.
5. Frischkäse mit dem Handmixer cremig rühren. Restliche Zutaten dazugeben und vermischen.
6. Abschmecken und Mousse kaltstellen.

Dazu passen Mini-Osterbrote, ein selbst gemachtes Bauernbrot oder Sesam Fesserl.

Weitere Impressionen der Zubereitung finden Sie in der Bilderstrecke:

© Julian Kutos

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