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Frittierter Topinambur – Sojamilch, Hijiki & Buchweizen

Kochbuch
Koch
Asiatische Küche
Europa
Japan
Buchweizen

Aus dem Kochbuch »Tohrus Japan« von Tohru Nakamura.

Tohru Nakamura

Zutaten
100 ml Sojamilch
4 EL gerösteter Buchweizen
4 EL Reisessig
3 EL Sojasauce
1 EL Pommerysenf
1/2 TL Vollrohrzucker
etwas Karashi (japanischer Senf)
4 EL getrocknete Hijiki-Algen
2 EL Sesamöl
2 EL Sake
1 EL Mirin
2 EL gehackte Petersilie
500 g Topinambur
1,5 l Sonnenblumenöl
Salz
Erbsenkresse zum Garnieren
  • Sojamilch mit geröstetem Buchweizen mixen und ca. 1 Std. ziehen lassen. Dann Reisessig, 2 EL Sojasauce, Pommerysenf, Zucker und etwas Karashi hinzufügen.
  • Hijiki-Algen in lauwarmem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  • In einer Pfanne die Hijiki in Sesamöl anbraten. Mit Sake, Mirin und der verbliebenen Sojasauce (1 EL) ablöschen und einmal durchschwenken. Gehackte Petersilie zugeben.
  • Topinambur gut waschen bzw. abbürsten, abtrocknen und in ca. 3 cm große Würfel bzw. Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf auf ca. 180° erhitzen und die Topinambur darin portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Das dauert ca. 5 Min. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht salzen.
  • Die frittierten Topinamburwürfel in einer Schüssel mit der Buchweizen-Sojamilch-Vinaigrette vermengen. Auf Teller verteilen und die Hijiki daraufgeben. Die restliche Vinaigrette angießen. Mit Erbsenkresse garnieren.
Tohru Nakamura
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