Frittelle di Branzino alla Veneziana

© Ian Ehm

© Ian Ehm

Zubereitungszeit: 45 Minuten (+ 2 Stunden zum Marinieren)
Schwierigkeitsgrad: 4 von 5

Zutaten (5 Personen)

700
g
Filet vom Branzino (etwa 2 Filets) ohne Haut und Gräten
3
Zehen
Knoblauch, angedrückt
5
Zweige
Minze (Blätter davon)
Meersalz
Pfeffer
1
Zitronenschale (unbehandelt, gerieben)
300
ml
Obers
Olivenöl
500
ml
Mineralwasser, prickelnd
500
g
Mehl
  • Branzinofilet, Knoblauchzehen, Minzblätter, Zitronenschale und etwas Meersalz in einer Schüssel mischen und mit Obers übergießen. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
  • Fisch aus der Marinade heben und bei niedriger Hitze in einem Topf mit etwas Olivenöl sanft garen, etwa 10 Minuten.
  • Danach 1 weitere Stunde kalt stellen. Fisch mit den Fingern zerpflücken, das Fleisch zu Nockerl formen und 15 Minuten im Tiefkühler überfrieren. 
  • Aus Mehl und Mineralwasser einen Teig anrühren. Die angefrorenen Branzino-Nockerl darin wenden und in heißem Öl knusprig backen. Mit Zitronenspalten servieren.

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Falstaff Rezepte 03/2020
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