Frittelle di Branzino alla Veneziana
© Ian Ehm

© Ian Ehm
Zubereitungszeit: 45 Minuten (+ 2 Stunden zum Marinieren)
Schwierigkeitsgrad: 4 von 5
Zutaten (5 Personen)
700
g
Filet vom Branzino (etwa 2 Filets) ohne Haut und Gräten
3
Zehen
Knoblauch, angedrückt
5
Zweige
Minze (Blätter davon)
Meersalz
Pfeffer
1
Zitronenschale (unbehandelt, gerieben)
300
ml
Obers
Olivenöl
500
ml
Mineralwasser, prickelnd
500
g
Mehl
- Branzinofilet, Knoblauchzehen, Minzblätter, Zitronenschale und etwas Meersalz in einer Schüssel mischen und mit Obers übergießen. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Fisch aus der Marinade heben und bei niedriger Hitze in einem Topf mit etwas Olivenöl sanft garen, etwa 10 Minuten.
- Danach 1 weitere Stunde kalt stellen. Fisch mit den Fingern zerpflücken, das Fleisch zu Nockerl formen und 15 Minuten im Tiefkühler überfrieren.
- Aus Mehl und Mineralwasser einen Teig anrühren. Die angefrorenen Branzino-Nockerl darin wenden und in heißem Öl knusprig backen. Mit Zitronenspalten servieren.