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© Ian Ehm
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Frittata di Fiori di Zucca

Hauptspeise
vegetarisch
Italien
Gemüse

Sonnenpfanne: In Kombination mit Eiern und Büffelmozzarella werden die Zucchiniblüten in ein herzhaftes Omelette verwandelt.

Eine Frittata kann ein herzhaftes Frühstück sein, ein leichtes Mittagessen im Schatten eines Baums oder auch ein Picknick am Strand. Besonders fein ist die italienische Art der Eierspeise mit den dottergelben Blüten der Zucchini! Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (2 Personen)
8 Stück Zucchiniblüten (mit anhängenden Mini-Zucchini, ansonsten 3 kleine Zucchini zusätzlich)
5 Eier, zimmerwarm
70 ml Milch
2 Stück Frühlingszwiebel
50 g Parmesan, gerieben
2 Zehen Knoblauch
150 g Mozzarella di Bufala
je 1/2 Bund Petersilie und Basilikum
etwas Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl
  1. Die Zucchini 0,5 cm dick schneiden und in einer nicht zu großen, schweren Pfanne in Olivenöl heiß anbraten.
  2. Währenddessen die Eier mit der Milch, in feine Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und dem Parmesan verschlagen und mit Salz sowie Pfeffer gut abschmecken.
  3. Fein gehackten Knoblauch zu den Zucchinistücken geben, kurz mitbraten. Mit der Eiermilch aufgießen, zudecken und auf mittlere Hitze zurückschalten.
  4. Die Blütenstände aus den Zucchiniblüten vorsichtig entfernen – gegebenenfalls vorher in kaltes Wasser legen, damit es leichter geht. Größere Blüten der Länge nach hal­bieren.
  5. Die Zucchiniblüten auf der werdenden Frittata verteilen, den Pfannendeckel wieder auflegen und circa 7–10 Minuten fest werden lassen. Mozzarella in grobe Stücke reißen und gemeinsam mit den von den Stielen gezupften Kräutern darüber legen.

Tipp:

Lauwarm genießen!
Die Frittata sollte innen schön saftig und keinesfalls ganz »trocken« gestockt sein! Besonders gut schmeckt sie lauwarm, in »Tortenstücke« geschnitten und direkt in der Pfanne serviert.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2019

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