Frischlings-Pho

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Zubereitungszeit: 4 Stunden (+ 1 Nacht)
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (6 Personen)

2
weiße Zwiebeln
1,5
kg
Frischlingsknochen
1
daumengroßes Stück Ingwer
1/2
kg
Suppenfleisch vom Frischling, Abschnitte, Bauch oder Hals (optional)
je 2
Sternanis, Nelken und schwarzer Kardamom
1
daumengroßes Stück Cassiarinde (Zimt)
10
Pfefferkörner
20
g
Palmzucker (oder brauner Zucker)
200
g
Frischlingsfilet
2
Frühlingszwiebeln
Thai-Chili nach Geschmack
1
rote Zwiebel
je 1/2
Bund
Thai-Basilikum und Koriander
100
g
Sprossen
1
Limette
500
g
Reisnudeln
Fischsauce
  • Backrohr auf 220 °C vorheizen. Weiße Zwiebeln schälen. Knochen, Ingwer und -weiße Zwiebeln darin rösten, bis sie ordentlich Farbe genommen haben, etwa 1 Stunde.  
  • Die Knochen in einen großen Topf geben und so viel kaltes Wasser einfüllen, dass sie etwa 10 cm bedeckt sind. Zum Sieden bringen und 2 Stunden auf -niedriger Hitze ziehen lassen.
  • Die gerösteten Zwiebeln, Ingwer, Fleisch, Gewürze und Zucker zu den Knochen geben. Weitere 3 bis 4 Stunden sieden lassen.
  • Abseihen und über Nacht kaltstellen. 
  • Am nächsten Tag das harte Fett von der Oberfläche entfernen und aufheben.
  • Filet in den Tiefkühler legen, 1 Stunde überfrieren lassen und dann mit einer Wurstmaschine oder einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
  • Frühlingszwiebelgrün und Chili in dünne Ringe schneiden, rote Zwiebel halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Kräuter und Sprossen gut waschen. Aufgehobenes Fett in einem kleinen Topf aufwärmen und verflüssigen. Limette vierteln.
  • Reisnudeln nach Anleitung kochen. Suppe erneut zum Kochen bringen und mit reichlich Fischsauce salzen.
  • In vorgewärmte Schüsseln je ein wenig flüssiges Fett, Reisnudeln, Chili und Frühlingszwiebelgrün geben. Mit kochender Suppe aufgießen. Rohe Fleischscheiben einlegen und mit Kräutern, Sprossen, Chili und Limettenvierteln zum Selbstgarnieren und -würzen servieren.

TIPP

Auch Rind ist köstlich!

Wer keine Frischlingsknochen bekommt, kann das Rezept natürlich auch mit anderen Wild- oder einfach Rindsknochen und -fleisch zubereiten.

Schnell nachgemacht:


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Falstaff Rezepte 03/2020
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