French Toast mit Wasabi und Miso

© Philipp Lipiarski / Winkelbauer

© Philipp Lipiarski / Winkelbauer

Zutaten (4 Personen)

4
Scheibe(n)
Brioche
100
ml
Milch
1
Ei
1
Eidotter
30
g
Zucker
1/2
Orange, Schale davon
300
g
Heidelbeeren
50
g
Zucker
50
ml
Apfelsaft
30
ml
Zitronensaft
5
g
Erdäpfelstärke
100
g
Haselnüsse
10
g
Staubzucker
5
g
S&B Wasabi Pulver
50
g
Zucker
40
g
Butter
100
g
Obers
150
g
Saiyko Miso
4
Minzspitzen
  • Eier mit Milch, Zucker und abgeriebener Orangenschale vermengen. Für die Heidelbeeren den Zucker karamellisieren, mit Apfelsaft und Zitronensaft ablöschen und verkochen. Danach die Heidelbeeren mitkochen und mit in 20 ml Wasser aufgelöster Erdäpfelstärke abbinden.
  • Für das Misokaramell Zucker karamellisieren, mit Obers und Butter ablöschen, verkochen und mit Misopaste verrühren.
  • Haselnüsse bei 200°C im Backrohr 10 Minuten rösten und schälen. Danach zerstoßen und mit Wasabi Pulver und Staubzucker vermengen.
  • Die Brioche durch die Milch-Dottermasse ziehen und in Butterschmalz ausbacken. Mit dem Misokaramell bestreichen, die Heidelbeeren und Haselnüsse darauf verteilen. Mit Minze und Zucker dekorieren.

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