Hauptspeise

Forelle Müllerin mit brauner Sichuanpfeffer-Butter

Hauptspeise

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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (2 Personen)

frische Forellen, ausgenommen

Mehl zum Mehlieren

grüner Sichuanpfeffer, gemahlen

150

Butter

grüner Sichuanpfeffer, ganz

Zitrone, filetiert, Saft aufgefangen

Zweige

Petersil, die Blätter gezupft und fein gehackt

Salz

Zubereitung:

Fisch gut trocken tupfen, dann auf beiden Seiten in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Den Bauchraum salzen und mit etwas gemahlenem Sichuanpfeffer würzen.
In einer Pfanne reichlich Butter heiß werden lassen und den Fisch auf beiden Seiten darin braten (ca. je 3 Minuten), bis er gar ist und eine schöne braune Farbe genommen hat. Vorsichtig herausheben und auf einen vorgewärmten Teller legen.
Die Sichuanpfefferkörner in die Bratbutter geben, eventuell noch etwas frische Butter zufügen. Butter bei mittlerer Hitze vorsichtig braun werden lassen, Zitronenfilets und -saft und Petersil untermischen, kurz aufkochen und die Sauce heiß über den Fisch gießen. Mit Salzerdäpfeln servieren.

So geht's:

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Falstaff Rezepte 03/2020

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