Fleischpflanzerl mit Mangold und Parmesan

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Fleischpflanzerl:

Zutaten (4 Personen)

600
g
gemischtes Faschiertes
150
g
junger Mangold
100
g
Parmesan
Salz
Pfeffer
Erdnussöl

Für den Karottensalat:

Zutaten (4 Personen)

800
g
bunte Karotten
1
Limette
1
EL
Weinessig
Tonkabohne
Salz
Koriander aus der Mühle
Minze
2
EL
Olivenöl
1
TL
Haselnussöl

Für die Zucchini und den Dip:

Zutaten (4 Personen)

4
kleine Zucchini der Sorte » Sunbrust«
250
g
Mascarpone
1
EL
Honigsenf
1
TL
Ras el Hanut
Salz
  1. Das Faschierte in eine Schüssel geben. Den Mangold waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Den Mangold gemeinsam mit dem geriebenen Parmesan sowie wenig Salz und Pfeffer zum Faschierten geben. Gut vermengen und daraus die Pflanzerl formen. Backofen auf 150 °C vorheizen. In einer Pfanne mit etwas Erdnussöl von beiden Seiten anbraten. In eine Form geben und im Backofen für 10 Minuten bei 150 °C fertig garen.

  2. Die Karotten schälen und mit einem Messer die Enden abschneiden, halbieren und in feine Streifen schneiden. Diese in eine Schüssel geben und mit dem Abrieb und dem Saft der Limette, Essig, etwas Abrieb von der Tonkabohne, Salz, Olivenöl und Haselnussöl vermengen. Für 20 Minuten ziehen lassen. Dann etwas gehackte Minze und Koriander aus der Mühle beigeben.

  3. Das oberste Drittel der Zucchini abschneiden und die Kerne mit einem kleinen Löffel entfernen. Anschließend werden die Zucchini mit der Schnittseite nach unten in einen Dampfaufsatz gelegt und durch Wasserdampf 10 Minuten gegart. Mascarpone mit Senf, Ras el Hanut und Salz in eine Schüssel geben und zu einem Dip verrühren. Zum Servieren den Dip in die Zucchini füllen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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