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© Constantin Fischer
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Fledermaus Dry-Aged / Traube / Polenta

Hauptspeise
Fleisch
Rind
Rezept-Blog – Constantin Fischer
Polenta

Das feine Fleisch wird von einer fruchtigen und einer cremigen Komponente begleitet.

Constantin Fischer

Für die Fledermaus:

Zutaten (4 Personen)
4 Stück Fledermaus vom Rind, Dry-Aged
24 Weintrauben, rot
1/4 l Weißwein
1 TL Gemüse-Suppenpulver ohne Geschmacksverstärker
1 EL Zuckerrüben-Sirup
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer
etwas Veronelli Comincioli Olivenöl
Kokosöl

Für die Polenta:

Zutaten (4 Personen)
500 ml Gemüsefond
250 ml Milch
Maisgrieß
Olivenöl
  1. Gemüsefond und Milch in einem Topf zum Köcheln bringen, langsam immer wieder etwas Maisgrieß beigeben und gut rühren. Je nach Maisgrieß sollte dieses sehr langsam gehen und die Polenta am Schluss mit einem schönen Schuss Olivenöl bei geschlossenen Deckel ohne Hitze für 10 Minuten ziehen.
  2. Die Fledermausstücke in der Mitte teilen, waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten braten. Mit Weißwein ablöschen, Rosmarin, Zuckerrüben-Sirup, Suppenpulver und Weintrauben beigeben und auf sehr kleiner Hitze für ca. 5 Minuten ziehen lassen.
  3. Auf einem flachen Teller mit frischen Kräutern anrichten (siehe Foto).



Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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