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© Constantin Fischer
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Flanksteak mit Kartoffeln und Wiesenkräutern

Steak
Fleisch
All about Steak
Rind
Rezept-Blog – Constantin Fischer
Frühling

Frühlingshafte Steak-Kreation, bei der die frischen Kräuter ihre volle Aromenvielfalt ausspielen.

Constantin Fischer

Für das Flanksteak

Zutaten (4 Personen)
800 g Flanksteak dry aged
Salz
Pfeffer
Kokosöl geschmacksneutral

Für die Kartoffeln

Zutaten (4 Personen)
800 g Kartoffeln
1/2 Lauch
50 g Speck, gewürfelt
1 Sternanis
Salz
Zitronenpfeffer
Olivenöl

Für die Salatkräuter (gesamt 100 g)

Zutaten (4 Personen)
Schlüsselblume
Löwenzahn
Gänseblümchen
Schafgarbe
Sauerampfer
Spitzwegerich
Bärlauch

Für die Mayonnaise

Zutaten (4 Personen)
6 Eier
1 EL Honig-Dijon-Senf
1 TL hellen Balsamico Essig
Salz
Pfeffer, schwarz
Gold Rapsöl
  1. Backofen auf 90 °C vorheizen. Flanksteak leicht salzen, auf beiden Seiten anbraten, anschließend in eine Ofenform geben und für 1 Stunde im Ofen rosa garen lassen.
  2. Kartoffeln in Würfel schneiden, kurz mit Wasser waschen und in ein Sieb zum Abtropfen geben. Speckwürfel in einer Pfanne anrösten, anschließend die Kartoffelwürfel beigeben, salzen und bei geschlossenem Deckel langsam braten. Immer wieder wenden. Lauch putzen halbieren und in Scheiben schneiden, diese mit dem Sternanis zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten mitbraten. Etwas Zitronenpfeffer dazu geben und mit Olivenöl beträufeln.
  3. Die Wiesenkräuter gut waschen und putzen, trocken schleudern und bis zum Anrichten zur Seite stellen.
  4. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb, Senf und Rapsöl in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer mit Emulgierungsscheibe mixen. Immer wieder etwas Rapsöl zugeben, bis es eine schöne Creme geworden ist. Salz, Pfeffer und Essig beigeben und noch einmal mixen.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke

Constantin Fischer
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