Für das Flank-Steak:

Für die Zwiebeln:

Für die Kartoffel:

Zum Servieren:

1. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Diese in einem Topf mit etwas Sesamöl anschwenken, mit dem Zucker kurz karamellisieren lassen. Heidelbeeren, Gemüsefond und Balsamicoessig in einen Standmixer geben und fein mixen. In den Topf zu den Zwiebeln geben und langsam köcheln lassen bis die Flüssigkeit stark reduziert ist. Lorbeer und Zimt mit Olivenöl beigeben und 10 Minuten ohne Hitze ziehen lassen. Mit etwas Salz und abschmecken.
    
2. Backofen auf 90 °C (Ober- und Unterhitze) einschalten. Flank-Steak leicht salzen, auf beiden Seiten kurz in einer Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten. In eine Ofenform legen und 50 Minuten im Backofen ziehen lassen.
    
3. Kartoffeln schälen, grob reiben und in eine Schüssel geben. Ei, etwas Salz und Abrieb der Tonkabohne beigeben und alles gut miteinander vermengen. Aus der Masse Laibchen formen und diese in einer Pfanne mit Kokosöl goldbraun braten. Bei Bedarf im Ofen warmstellen.
    
4. Zum Servieren den Käse über das Gericht zupfen und ein paar Kresseblätter dazu geben.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

© Constantin Fischer

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