Fisolensalat mit Minze und knusprigem Lamm
© Konrad Limbeck
© Konrad Limbeck
Zutaten
200
g
Fisolen (geputzt)
2
Pfirsiche
1/2
Schalotte
1
Handvoll
Haselnüsse
4
Zweig(e)
Minze
Lammbraten (am besten vom Haxl)
Etwas
Mehl
1
Handvoll
Semmelbrösel
1
Ei
gehackte Petersilie
1
Knoblauchzehe
Öl (zum Frittieren)
Olivenöl
Weißweinessig
Zitronensaft
- Backrohr samt Blech auf 200 °C vorheizen. Haselnüsse auf dem Blech verteilen, Rohr abdrehen und bei geschlossener Ofentür rösten lassen. So werden sie schön braun, aber nicht bitter.
- Die Fisolen in ungesalzenes, kochendes Wasser geben und bissfest kochen, je nach Größe 4–8 Minuten. In eiskaltem Wasser abschrecken.
- Pfirsich achteln, in einer heißen Pfanne mit wenig Öl scharf anbraten. Zur Seite stellen.
- Lamm in mundgerechte Stücke teilen. Knoblauch feinst hacken, mit Petersilie und Semmelbröseln mischen. Öl erhitzen.
- Die Lammstücke erst durch Mehl, dann verschlagenes Ei, dann Brösel ziehen, im 180 °C heißen Öl goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Mit Fisolen und Pfirsichen, den grob gezupften Minzblättern, sparsam Essig, Zitronensaft und mehr Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, abschmecken.
- Haselnüsse kurz im Mixer grob hacken, darüber verteilen. Gebackenes Lamm darauf verteilen und servieren.
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