Filetto di Tonno al Pepe

• Für das Tomatenpesto die Oliven, die getrockneten Tomaten und die Pistazien so klein wie möglich hacken. In eine Schale geben und mit Olivenöl auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die frischen Thunfischfilets mit Olivenöl beträufeln und beiseitelegen.
• Die Pistazien hacken und mit dem Pfeffer in eine Schüssel geben.
• Den Thunfisch salzen und in den gehackten Pistazien wenden, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist.
• Eine Bratpfanne heiss werden lassen und den Thunfisch bei mittlerer Hitze mit etwas Öl anbraten. Auf jeder Seite eine Minute bräunen lassen.
• Danach den Thunfisch in Pistazienkruste aus der Pfanne heben und in ungefähr ein bis zwei Zentimeter dünne Scheiben schneiden. Der Thunfisch sollte innen noch zart rot/rosa sein.
• Den Knoblauch in Olivenöl andünsten, den ge­waschenen Spinat dazugeben und nach Belie­ben salzen. Mit etwas Bouillon ablöschen.
• Zum Anrichten den Spinat in der Mitte präsen­tieren, rundherum das Thunfischfilet im kros­sen Pistazien-Pfeffer-Mantel platzieren und das Tomatenpesto darüberträufeln.

Tipp:

Küchenchef Ignazio Scozzari:  Nehmen Sie den Thunfisch zehn bis 15 Minuten früher aus dem Kühlschrank. Thunfisch verhält sich bei Zimmertemperatur anders in der Pfanne als mit fünf Grad. Wichtig: Braten Sie den Thunfisch auf allen Seiten bei mittlerer Hitze gleichmässig an. Wenn es zu heiss wird, kann es passieren, dass das Filet aussen verbrennt und in der Mitte noch kalt ist.