Foodstyling: Gitte Jakobsen Foto: Lena Staal

Foodstyling: Gitte Jakobsen Foto: Lena Staal

Filet Wellington vom Osterschinken

Schinken in Brotteig einmal anders: In Wirsingblätter und Champignon-Duxelles gewickelt und anschließend mit Blätterteig umhüllt, kommt er luftiger daher.

Vorbereitungszeit: 01:00

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (6 Personen)
2 EL Butter
3 Schalotten, fein gehackt
350 g braune Champignons
1 Schuss Madeira
1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 kleiner Wirsingkohl
1-1 1/2 kg Selchkarree, gekocht
400 g Butterblätterteig
2 Dotter, verquirlt, zum Bestreichen
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz

Zubereitung

  • In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Die Champignons in der Küchenmaschine fein hacken, dazugeben und braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem Madeira ablöschen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Die Petersilie und die Zitronenzesten untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse abkühlen lassen.
  • In einem weiten Topf Salzwasser erhitzen, die Blätter vom Wirsing behutsam im Ganzen ablösen und kurz blanchieren. Die Wirsingblätter aus dem Wasser heben und kalt abschrecken. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Die dicken Rippen aus dem Wirsing schneiden und die Blätter überlappend auflegen, sodass der gesamte Schinken darin eingewickelt werden kann. Die Champignonmasse gleichmäßig auf die Wirsingblätter streichen, den Schinken mittig auflegen und einwickeln.
  • Die Blätterteigplatten nebeneinanderlegen und den Schinken nun damit umhüllen. Teigreste zum Garnieren auf die Seite legen. Die Ränder mit Dotter bestreichen und fest zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das übrige Eigelb mit 1 bis 2 Esslöffel Wasser verrühren und den Teig damit bepinseln. Mit den restlichen Teigstreifen belegen und wiederum bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Der Falstaff Produkt-Tipp

Fleischerei Dormayer, bei Langenzersdorf
Die Fleischerei Dormayer ist auf die traditionelle Herstellung hochwertiger regionaler Lebensmittel spezialisiert. Ob Selchkarree, Osterkrainer oder sonstige Schmankerl vom Weinviertler Strohschwein, bei ihrer Fleischerei Dormayer in Langenzersdorf bei Wien finden Sie alles für die Osterjause.
dormayer.at


Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2022

Zum Magazin

Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala
Opernball
Bacalao al Pil-Pil
Für die spanische Opernsängerin Serena Sáenz schafft Essen eine Verbindung zu ihren Wurzeln.
Von Serena Sáenz