Besonders in den kalten Jahreszeiten schreit der Körper nach Vitamin C und auch beim Kochen ist der zitronige Frische-Kick, den dieses Gericht mit sich bringt, ein gern gesehener Gast. 

Das elementare Vitamin

Vitamin C, auch bekannt als Ascorbinsäure, ist ein essenzielles Vitamin, das für eine gesunde Funktion des Körpers unerlässlich ist. Es ist wichtig für die Produktion von Kollagen, ein Protein, das die Haut, Knochen und Blutgefäße stärkt. Vitamin C hilft auch bei der Wundheilung und dem Schutz vor Infektionen. Es ist auch ein starkes Antioxidationsmittel, das die Zellen des Körpers vor Schäden durch freie Radikale schützt, jenen Zwischenprodukten unseres Stoffwechsels, die ständig in jeder Zelle des menschlichen Körpers entstehen. Es handelt sich hierbei um hochreaktive, aggressive, chemische Sauerstoffmoleküle.

Fermentation in der Biotechnologie

Fermentieren ist eine alte traditionelle Methode der Lebensmittelzubereitung, die darin besteht, Lebensmittel durch die Verwendung von Mikroorganismen wie Hefen und Bakterien zu verändern. Dies kann dazu beitragen, die Nährstoffdichte der Lebensmittel zu erhöhen und die Verdauung zu verbessern. Beispiele für fermentierte Lebensmittel sind saure Milchprodukte wie Joghurt und Kefir, sauer eingelegtes Gemüse wie Sauerkraut und Kimchi, und fermentierter Tee wie Kombucha. Fermentieren kann auch dazu beitragen, Lebensmittel länger haltbar zu machen, wie im Falle dieser vielseitig einsetzbaren und geschmacksintensiven Salzzitronen. Das Fermentieren hat in den letzten Jahren stark an Popularität gewonnen und wird als eine gesunde Alternative zur Aufbewahrung von Lebensmitteln betrachtet.