Fermentierte Karottenstifte mit Sternanis

© Kikkoman

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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationsdauer: 12-21 Tage
Empfohlenes Gefäß: 1 Liter-Fermentationsglas (Bügelglas oder Einweckglas) mit Beschwerungs-Kit

Für ein 1-Liter-Glas:

Zutaten

ca. 1 kg
Karotten
3
Stück
Sternanis, ganz

Für die Lake:

Zutaten

20
g
Ur- oder Steinsalz
2
TL
Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce süß
1
l
Wasser
Zubereitung

Karotten schälen und gut waschen. Mit dem Gemüsehobel oder der Küchenmaschine Karotten in Julienne-Stifte zerkleinern. Wer keinen Gemüsehobel hat, kann sie mit der Vierkantreibe grob reiben.

Für die Lake Ursalz und Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce süß in 1 l Wasser auflösen und umrühren, bis sich das Salz vollständig auflöst. Kurz ziehen lassen.
 
Die Karottenstifte und den Sternanis nun in das Fermentationsglas schlichten und mit leichtem Druck zusammendrücken. Lake über die Karotten gießen, damit diese vollständig bedeckt sind. Im Glas ausreichend Spielraum lassen, damit das gärende Gemüse atmen kann. Ein Beschwerungsgewicht einlegen und das Glas verschließen. ACHTUNG: Durch den Fermentationsprozess, sprich »Blubbern« im Glas, kann Flüssigkeit entweichen. Daher bitte immer etwas Unempfindliches, wie einen Teller oder ein Tablett unter das Glas stellen.

Die Karotten nach persönlichem Geschmack und gewünschtem Säuregrad zwischen 12 und 21 Tagen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Ab Tag 7 kann gekostet werden. Sind die Karotten deutlich angesäuert und wohlschmeckend, werden sie im Kühlschrank oder kühlen Keller gelagert.

Ansonsten wird die Fermentation fortgesetzt. Hier gibt es nur zu beachten, dass das Gemüse wieder mit Lake bedeckt und mit dem Gewicht beschwert ist.

TIPP

Ist die Fermentation gut verlaufen, sind die Karotten bei kühler Lagerung bis zu einem Jahr haltbar.
Statt Sternanis kann auch Zimt oder Vanille als Gewürz verwendet werden.
Die Restlake kann für weitere Fermentationsprojekte eine Woche im Kühlschrank aufbehalten werden.
Fermentierte Karottenstifte können auch in Salate untergemischt werden und geben einen geschmacklich interessanten Kick. 

Rezept © Kikkoman / Ingrid Pametshofer, www.blubbergarten.work

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