Erdnussbutter- und Schokoladen-Cups

Zubereitung

• Eine kleine hitzebeständige Schüssel auf einen Topf mit köchelndem Wasser stellen (das Wasserbad‐Verfahren, siehe Seite 130), ohne dass die Schüssel das Wasser berührt. Sonst kann die Schokolade zu heiß werden und zerfallen. Die Hitze niedrig halten und 1 Esslöffel Kokosöl hinzugeben.
• Als Nächstes die Schokodrops hinzufügen und umrühren, damit sie schmelzen.
• Den Vanille‐ extrakt und die Hälfte des Kokosblütensirups hinzufügen und alle Zutaten miteinander verrühren.
• Die Masse vom Herd nehmen und 2–3 Minuten abkühlen lassen.
• Ein paar Esslöffel davon beiseitestellen, den Rest in eine Muffinform gießen (ich verwende eine Silikonform mit Einkerbungen, damit die Ränder der Cups schön gewellt sind und sie sich leicht herausnehmen lassen).
• Das Blech in den Gefrierschrank stellen, damit die Schokolade fest wird, währenddessen die Erdnussbutter schmelzen.
• Eine weitere hitzebeständige Schüssel auf denselben Topf mit erhitztem Wasser stellen und den restlichen Esslöffel Kokosöl schmelzen lassen. Sobald es geschmolzen ist, vom Herd nehmen und die Erdnussbutter hinzugeben. Gut verrühren und den restlichen Vanilleextrakt und Kokosblütensirup unterheben.
• Das Muffinblech aus dem Gefrierfach nehmen und die geschmolzene Erdnussbutter auf die Schokolade gießen. Einen Teelöffel der restlichen Schokolade auf die Erdnussbutter geben und mit einer Gabel ein lustiges Muster ziehen. In die Mitte der Cupcakes ein paar Stücke Buchweizenschrot oder gepuffte Quinoa geben, wenn du Lust auf ein wenig Crunch hast.
• Das Blech für weitere 10–15 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bis die Cups ganz hart sind. Zum Herausnehmen das Blech auf eine saubere Unterlage stürzen. Die Cups sollten sofort herausspringen.
• Eine Prise Salz auf jeden Cup geben und sofort servieren. In einem verschlossenen Behälter sind sie im Gefrierschrank bis zu 3 Wochen haltbar – aber es wird schwer sein, sie nicht alle vorher aufzuessen!