Suche in
© Ingo Pertramer
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Erdäpfelsoufflé

Erdäpfelsoufflé

Vorspeise
Buchtipp
Kaviar
Kochbuch

Das herzhafte Erdäpfelsoufflé wird mit Crème fraîche und Forellenkaviar angerichtet.

Vorbereitungszeit: 02:00

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Für das Erdäpfelsoufflé

Zutaten (4 Personen)
1 Stück großer Erdapfel, mehlig
2 Stück Eier
30 ml Milch
40 g Mehl
Salz
Pfeffer
Fett zum Ausbacken
  • Den Erdapfel in der Schale 90 Minuten bei 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) auf einem Salzbett im Ofen garen. Danach auskühlen lassen. Erdapfel aus der Schale kratzen und durch ein Sieb pressen. Die Eier trennen.
     
  • 100 g vom passierten Erdapfel mit der Milch, den beiden Eigelben und dem Mehl verrühren. Das Eiweiß mit Salz aufschlagen und unter die Erdäpfelmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in Servierringe (Vier Zentimeter Durchmesser) pressen und in der Pfanne ausbacken.

Für die Crème Fraîche

Zutaten (4 Personen)
50 g Crème fraîche
Zesten von 1/2 Bio-Zitrone
Salz
  • Crème fraîche in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb füllen und über Nacht abtropfen lassen. Danach mit Zitronenzesten und Salz abschmecken.

Zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)
100 g Forellenkaviar
frischer Dill, gehackt
  • Die Crème fraîche mit einem Dressierbeutel auf die Erdäpfelsoufflé-Türmchen aufspritzen, Forellenkaviar daraufsetzen und mit gehacktem Dill bestreuen.

Buchtipp

»Rote Wand, das Kochbuch«
Joschi Walch
400 Seiten
38 Euro
Christian Seiler Verlag
csv.at

Erschienen in
Falstaff Rezepte 04/2020

Zum Magazin

Mehr entdecken
Restaurant
Rote Wand Chef's Table
Internationales Publikum, heimische Topzutaten, teils aus dem eigenen Food-Lab: So wird die alpine...
Zug 5, 6764 Lech
Mehr zum Thema
Rezept
Tomaten-Sorbet
Wenn es gegen Sommerende reichlich köstliche Tomaten gibt, ist dieses Sorbet der Hit. Man kann es...
Von Gennaro Contaldo
© Ian Ehm | Setstylist Florentine Knotzer
Rezept
Beef Tartare
Bei diesem klassischen Gaumenschmaus trifft zartes Rindfleisch auf aromatische Gewürze.
Von Simon Schubert, Julian Lechner, Benjamin Edthofer, Florian Schagerl
Meeresfrüchte
Crevetten-Cocktail
In seinem neuen Kochbuch «Pure Tiefe» verleiht Spitzenkoch Andreas Caminada dem...
Von Andreas Caminada
Vorspeise
Hochgebirgskäseravioli
Die im Original als »Kärntner Schlutzkrapfen« bezeichneten Teigtaschen werden mit Kohlrabi und...
Von Mario Lohninger

Die Besten

Weißburgunder: Top-Weine aus »Weinguide Deutschland 2023« Niederösterreich: Die besten Weingüter Gastgarten und Terrasse – Die besten Bars in Bayern Weinguide Deutschland 2020: Die besten Weine aus Baden-Württemberg Die besten Streetfood-Lokale in Salzburg
Top-Weine 2016 aus Ahr zum Preis 50 - 100 € Touriga Nacional: Top-Weine des Jahrgangs 2018 Roséwein: die Besten aus dem Gebiet Baden in Deutschland Top-Weine 2006 aus Barolo zum Preis 40 - 100 € »Blauer Portugieser 2020«: Weine aus Rheinland-Pfalz in Deutschland
Die besten Restaurants in Sankt Gallen Top 10 Restaurants für Mittlere Preisklasse Die besten Restaurants in Dresden Die besten "Ethno/International"-Restaurants in Luzern Service – Restaurants in Tirol
Kalte Speisen – Cafés in Steiermark Hauseigene Parkplätze vorhanden – Top-Heurige in Wien Bowls & Salate: Österreichs beste Streetfood-Lokale Die besten ★★-Weingüter in der Region Rheinhessen kinderfreundlich – Cafés in Oberösterreich