Erdäpfelsoufflé
© Ingo Pertramer
© Ingo Pertramer
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Für das Erdäpfelsoufflé
Zutaten (4 Personen)
1
Stück
großer Erdapfel, mehlig
2
Stück
Eier
30
ml
Milch
40
g
Mehl
Salz
Pfeffer
Fett zum Ausbacken
- Den Erdapfel in der Schale 90 Minuten bei 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) auf einem Salzbett im Ofen garen. Danach auskühlen lassen. Erdapfel aus der Schale kratzen und durch ein Sieb pressen. Die Eier trennen.
- 100 g vom passierten Erdapfel mit der Milch, den beiden Eigelben und dem Mehl verrühren. Das Eiweiß mit Salz aufschlagen und unter die Erdäpfelmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in Servierringe (Vier Zentimeter Durchmesser) pressen und in der Pfanne ausbacken.
Für die Crème Fraîche
Zutaten (4 Personen)
50
g
Crème fraîche
Zesten von 1/2 Bio-Zitrone
Salz
- Crème fraîche in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb füllen und über Nacht abtropfen lassen. Danach mit Zitronenzesten und Salz abschmecken.
Zum Anrichten
Zutaten (4 Personen)
100
g
Forellenkaviar
frischer Dill, gehackt
- Die Crème fraîche mit einem Dressierbeutel auf die Erdäpfelsoufflé-Türmchen aufspritzen, Forellenkaviar daraufsetzen und mit gehacktem Dill bestreuen.
Buchtipp
»Rote Wand, das Kochbuch«
Joschi Walch
400 Seiten
38 Euro
Christian Seiler Verlag
csv.at
MEHR ENTDECKEN
-
Die besten Rezepte aus »Rote Wand, das Kochbuch«Das Hotel »Rote Wand« im Luxus-Skiort Lech rangiert beim Essen auch international ganz oben. Ob Bauernküche oder Fine Dining – Wir haben... -
Rote Wand Chef's Table im Schualhus6764 Lech, Vorarlberg, ÖsterreichPunkte98 -
Rote Wand Stuben6764 Lech, Vorarlberg, ÖsterreichPunkte91 -
Brathendl mit Apfel und RisibisiEin österreichischer Klassiker: Brathendl mit knuspriger Kruste. Dazu gibt es Apfel und Risibisi. -
HeidelbeerdatschiDie fluffigen Heidelbeerdatschi und das selbstgemachte Vanilleeis sind ein wahrer Nachspeisentraum. -
KäsknöpfleDie traditionellen Käsknöpfle sind ein wahrer Genuss: Feine Eierteigware mit Vorarlberger Käse und Röstzwiebeln. -
Bergforellen-CevicheDas erfrischende Fischgericht wird mit Apfel, Kohlrabi und Korianderöl abgerundet. -
MilcheisDas Milcheis aus »Rote Wand, das Kochbuch« wird mit Meringue und Salzkaramell zum himmlischen Dessert.
Meistgelesen
Advertorial
Advertorial
Aktuelle News-News
Entdecken Sie weitere aktuelle Nachrichten aus der Welt von Falstaff.
MEHR ENTDECKEN