Erbsensalat mit Kräutern und Labneh

© Lena Staal

© Lena Staal

Zubereitungszeit: 10 min + 1 Nacht zum Abtropfen
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)

100
g
Zuckererbsenschoten, geputzt, Fäden entfernt
100
g
junge Erbsen
100
g
Rucola, dicke Stiele abgeschnitten
1
Bund
(rotes) Basilikum, Blätter abgezupft
1
Bund
Minze, gezupft
1/2
Bund
Schnittlauch, in 3 cm große Stücke geschnitten
3
EL
kalt gepresstes Olivenöl
2
EL
(oder mehr) Zitronensaft
Meersalzflocken (z.B. Maldon)
1
l
griechisches Joghurt

Zubereitung:

  • Das Joghurt am Abend zuvor in einer Stoffwindel oder Gaze über der Abwasch aufhängen und über Nacht abtropfen lassen. In der Früh in eine Schüssel geben und kühl stellen.
  • Die Zuckererbsenschoten der Länge nach aufschneiden, sodass die darin liegenden Erbsen sichtbar werden. Alle Zutaten außer dem Labneh und dem Salz in einer Schüssel vermengen. Auf einer Servierplatte das Labneh mit einem großen Löffel verstreichen. Etwas Olivenöl darüber-träufeln. Salat darüber verteilen, salzen und servieren.

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Falstaff Rezepte 02/2021
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