Erbsencremesuppe mit Lammhirn
Erbsencremesuppe mit Lammhirn
Reinhard Hunger
Erbsencremesuppe mit Lammhirn
Reinhard Hunger
Zutaten
200
g
Erbsen
1
geschnittene Schalotte
1/4
l
Gemüsefond
1
Prise
Zucker
etwas Butter
200
g
Lammhirn
Mehl
Eier
Semmelbrösel
gehackte Petersilie
3
EL
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
gehackte Minze
- Schalotte in Butter anschwitzen. Zucker, Obers und Gemüsefond dazugießen.
- Aufkochen lassen und die Erbsen hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen und aufmixen, nicht passieren.
- Lammhirn über Nacht ins kalte Wasser einlegen, zuputzen, portionieren und abtropfen lassen.
- Mit Mehl, Eier und Brösel-Petersilie-Gemisch panieren und in Butterschmalz herausbacken.
- Suppe anrichten, das gebackene Lammhirn hineinlegen und gehackte Minze darüberstreuen. Eventuell einige Tropfen Kürbiskernöl hineingeben.
Aus Falstaff Nr. 01/2010
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