Erbsencremesuppe mit Cashews und Basilikum

© Lena Staal

© Lena Staal

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)

8
Scheiben
Speck
1
Stange
Lauch in feine Ringe geschnitten
2
Zehen
Knoblauch, fein gehackt
2
Rippe(n)
Sellerie, in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten
Olivenöl
Salz
1,5
l
gute Hühner- oder Gemüsesuppe
100
g
Cashewnüsse (oder Mandeln)
500
g
Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
1
Bund
Basilikum
200
ml
Obers
Brunnenkresse zum Garnieren
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

  • Speck im Rohr oder in der Pfanne langsam braten, bis er ganz knusprig ist. Auf Küchen-papier abtropfen lassen.
  • Lauch, Knoblauch und Sellerie in etwas Olivenöl bei niedriger Temperatur anschwitzen, bis der Lauch zusammengefallen und weich ist, aber noch keine Farbe genommen hat. -Salzen, 1 Liter Hühnersuppe und Cashews zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
  • Die Erbsen (bis auf 1 kleine Handvoll) zugeben und nochmals aufkochen lassen. Eine Minute köcheln, dann das Basilikum (bis auf ein paar Blätter zum Garnieren) zugeben und mit einem Pürierstab möglichst fein pürieren.
  • Durch ein Sieb passieren, erneut erwärmen, eventuell mit mehr Suppe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Obers einrühren, mit einigen Erbsen, Speck, Basilikumblättern, Brunnenkresse und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren und in vorgewärmten Tellern servieren.

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Falstaff Rezepte 02/2021
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