Hauptspeise

Entrecôte mit Karottenzwiebelstampf

Foto beigestellt

Autor:

Maria Groß

Hauptspeise

Artikel drucken

Zubereitung

Zutaten

Entrecôte

Vom ganzen Entrecôte ein Steak mit zirka vier Zentimetern Dicke abschneiden.
Dieses indirekt bei 110 Grad Celsius rund 40 Minuten garen, bis das Steak 55 Grad Celsius im Kern haben.
Danach über glutroter Holzkohle, unter ständigem Wenden, Röstaromen grillen. Je nach Geschmack mehr oder weniger.

Karottenpüree

Zutaten

Karotten

Stück

rote Zwiebeln

100

Butter

etwas

Knoblauch und Chili

etwas

Assampfeffer und Salz

Karotten komplett unter glühender Holzkohle garen.
Wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, die Karotten aus der Kohle nehmen und grob abputzen.
Nebenbei rote Zwiebeln, bei sanfter Hitze, in der Butter schmelzen.
Wenn die Zwiebeln fast zerkocht sind, Karotten dazu geben und mit etwas Wasser aufgießen und köcheln lassen.
Ist das Wasser verdampft, mit Knoblauch, Chili, Assampfeffer und Salz kräftig abschmecken.
Zum Schluss alles anpürieren, sodass ein grober Stampf entsteht.

Rote Beete Couscous

Zutaten

300

Rote Beete Saft

150

Couscous

etwas

Salz, Chili und Muskat

etwas

Knoblauch

etwas

Olivenöl

etwas

Chia

Stück

Granatapfel

Stück

Limette

Rote Beete Saft zum Kochen bringen und kräftig mit Salz, Knoblauch und Chili abschmecken.
Zur Seite ziehen und etwas Olivenöl dazu geben.
Couscous hinzufügen und den Topf mit dem Deckel abdecken. Zehn Minuten ruhen lassen.
Danach nochmals kräftig abschmecken – zusätzlich mit Limettenabrieb und -saft, Olivenöl sowie Muskat.
Chia unterziehen und die Granatapfelkerne hinzugeben.

Tipp

Gern noch etwas frisch geschnittenen Koriander unterheben.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Profi Magazin 1/2020

Zum Magazin

MEHR ENTDECKEN

Gebackene Süßkartoffel mit Shittycarrots

Zur gebackenen Süßkartoffel mit Shittycarrots serviert Maria Groß Erbsenschoten und Rollgerste.

Hauptspeise
News

09.03.2020

Feuer & Flamme: Rezepte von Maria Groß

Seit jeher ist Grillen eine archaische Angelegenheit. Maria Groß setzt in ihrer »Bachstelze« auf Erlebnisse und Emotionen. Ein Auszug ihrer...
Gezupfte Forelle mit Senfcreme

Gezupfte Forelle mit Senfcreme, pinkem Rettich, Apfelpüree, Kirschpüree und dunklem Chinoa – ein Rezept von Maria Groß.

Fisch

Meistgelesen

News

Voting: Die beliebtesten Rooftop- und Freiluft-Locations

Wo sind die Rooftopbars mit traumhafter Aussicht, die luftigsten Seeterrassen, die gemütlichsten Gastgärten? Wählen Sie jetzt Ihren Favoriten!

News

Gewinnspiel: Feiern Sie mit uns den Welt-Gurkentag

»Hendrick’s« feiert wieder das Ungewöhnliche auf außergewöhnliche Weise und unterstützt die lang ersehnte Wiedereröffnung mit einer einwöchigen...

Advertorial

News

Gewinnspiel: Genusspakete von Mionetto

Gewinnen Sie eines von 10 exklusiven italienischen Genusspaketen von Mionetto Prosecco und genießen Sie den Sommerbeginn auf ganz besondere Art und...

Advertorial

404 Don't ask Why Wien Martin Ho Naschmarkt

News

Wien: Erste Details zum »404 – Don’t Ask Why«

FOTOS: Martin Ho eröffnete am 10. Juni sein Mega-Projekt im »Kleinen Haus der Kunst« in Wien. Mit Trüffelhumidor, internationalem Frühstück, Pizza und...

News

Corona: Die Details für die Gastro-Öffnung am 19. Mai

Abstandsregel, FFP2-Maskenpflicht und Registrierung – die Bundesregierung hat die Rahmenbedingungen für die Öffnung der Gastronomie und Hotellerie...

News

Auf der Suche nach der perfekten Bosna

Ein PR-Experte und ein Gastronom, beide mit Salzburger Wurzeln, wollen den Wienern beibringen, wie eine richtig gute Bosna gemacht wird. Das Ergebnis...

News

Top 10: Die besten Rooftop Locations in Wien

Eine tolle Aussicht über die Stadt, dazu Drinks und Essen – das alles wird an diesen Adressen geboten.

News

Top 10: Die besten Spritzer-Rezepte für den Sommer

Weißer Spritzer und Aperol-Spritz sind die Big Seller in den sommerlichen Gastgärten, doch tauchen immer wieder neue Trends auf, die es sich lohnt...

News

Gewinnspiel: Viel Wein im Glas

Erst 2018 wurde das Weingut Frauwallner aus Straden bei den Steirischen Terroir- und Klassikwinzern aufgenommen.

Advertorial

News

»Schönscharf«: Best of Thai-Küche in Wien

Eine von Wiens besten Thai-Küchen gibt es in einem winzigen Lokal beim Schwedenplatz. Der Tiroler Hubert Mauracher – einst erfolgreicher Musiker – hat...

News

Mitarbeiter-Mangel: Verschärfung der Regeln als Lösung?

WKO-Spartenchef Mario Pulker fordert eine Verschärfung der Zumutbarkeitsbestimmungen für arbeitslos Gemeldete, da er »nicht mehr diesen großen Willen«...

News

Die Top 5-artsy Summer-Hotspots in Wien

Wohin im Sommer in Wien, wenn es draußen zu heiß ist? Und was hat man von der Stadt, wenn’s dann doch einmal regnet? Wir haben die fünf Top Hotspots...

Advertorial