Entrecôte mit Karottenzwiebelstampf

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Zubereitung

Zutaten

1
Entrecôte
  • Vom ganzen Entrecôte ein Steak mit zirka vier Zentimetern Dicke abschneiden.
  • Dieses indirekt bei 110 Grad Celsius rund 40 Minuten garen, bis das Steak 55 Grad Celsius im Kern haben.
  • Danach über glutroter Holzkohle, unter ständigem Wenden, Röstaromen grillen. Je nach Geschmack mehr oder weniger.

Karottenpüree

Zutaten

Karotten
3
Stück
rote Zwiebeln
100
g
Butter
etwas
Knoblauch und Chili
etwas
Assampfeffer und Salz
  • Karotten komplett unter glühender Holzkohle garen.
  • Wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, die Karotten aus der Kohle nehmen und grob abputzen.
  • Nebenbei rote Zwiebeln, bei sanfter Hitze, in der Butter schmelzen.
  • Wenn die Zwiebeln fast zerkocht sind, Karotten dazu geben und mit etwas Wasser aufgießen und köcheln lassen.
  • Ist das Wasser verdampft, mit Knoblauch, Chili, Assampfeffer und Salz kräftig abschmecken.
  • Zum Schluss alles anpürieren, sodass ein grober Stampf entsteht.

Rote Beete Couscous

Zutaten

300
ml
Rote Beete Saft
150
g
Couscous
etwas
Salz, Chili und Muskat
etwas
Knoblauch
etwas
Olivenöl
etwas
Chia
1
Stück
Granatapfel
1
Stück
Limette
  • Rote Beete Saft zum Kochen bringen und kräftig mit Salz, Knoblauch und Chili abschmecken.
  • Zur Seite ziehen und etwas Olivenöl dazu geben.
  • Couscous hinzufügen und den Topf mit dem Deckel abdecken. Zehn Minuten ruhen lassen.
  • Danach nochmals kräftig abschmecken – zusätzlich mit Limettenabrieb und -saft, Olivenöl sowie Muskat.
  • Chia unterziehen und die Granatapfelkerne hinzugeben.

TIPP

Gern noch etwas frisch geschnittenen Koriander unterheben.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Profi Magazin 1/2020
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