Entrecôte mit Karottenzwiebelstampf
Foto beigestellt
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Zubereitung
Zutaten
1
Entrecôte
- Vom ganzen Entrecôte ein Steak mit zirka vier Zentimetern Dicke abschneiden.
- Dieses indirekt bei 110 Grad Celsius rund 40 Minuten garen, bis das Steak 55 Grad Celsius im Kern haben.
- Danach über glutroter Holzkohle, unter ständigem Wenden, Röstaromen grillen. Je nach Geschmack mehr oder weniger.
Karottenpüree
Zutaten
Karotten
3
Stück
rote Zwiebeln
100
g
Butter
etwas
Knoblauch und Chili
etwas
Assampfeffer und Salz
- Karotten komplett unter glühender Holzkohle garen.
- Wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, die Karotten aus der Kohle nehmen und grob abputzen.
- Nebenbei rote Zwiebeln, bei sanfter Hitze, in der Butter schmelzen.
- Wenn die Zwiebeln fast zerkocht sind, Karotten dazu geben und mit etwas Wasser aufgießen und köcheln lassen.
- Ist das Wasser verdampft, mit Knoblauch, Chili, Assampfeffer und Salz kräftig abschmecken.
- Zum Schluss alles anpürieren, sodass ein grober Stampf entsteht.
Rote Beete Couscous
Zutaten
300
ml
Rote Beete Saft
150
g
Couscous
etwas
Salz, Chili und Muskat
etwas
Knoblauch
etwas
Olivenöl
etwas
Chia
1
Stück
Granatapfel
1
Stück
Limette
- Rote Beete Saft zum Kochen bringen und kräftig mit Salz, Knoblauch und Chili abschmecken.
- Zur Seite ziehen und etwas Olivenöl dazu geben.
- Couscous hinzufügen und den Topf mit dem Deckel abdecken. Zehn Minuten ruhen lassen.
- Danach nochmals kräftig abschmecken – zusätzlich mit Limettenabrieb und -saft, Olivenöl sowie Muskat.
- Chia unterziehen und die Granatapfelkerne hinzugeben.
Tipp
Gern noch etwas frisch geschnittenen Koriander unterheben.
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