Entenbrustfilet an Whiskygemüse
© Division04
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Zutaten (4 Personen)
2
Stück
Entenbrustfilet
300
g
gemischtes Wurzelgemüse (Karotte, Gelbe Rübe, etc.)
300
g
Austernpilze
300
g
Rotkraut
4
Stück
Thymianzweige
Pflanzenöl
6
cl
Laphroaig Single Malt Whisky
Zubereitung:
- Wurzelgemüse putzen und in Streifen schneiden. Strunk der Austernpilze entfernen, Stängel und Kappe grob hacken. Rotkraut etwas dünner als das Wurzelgemüse schneiden.
- Haut der Ente intakt lassen und je nach Vorliebe vor oder nach dem Anbraten salzen. Mit einem kleinen Tropfen Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten rosa anbraten. Bei 180c° Ober-Unterhitze für 10-15 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben. Anschließend für 10 Minuten rasten lassen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Rübengemüse kurz anschwitzen und das Rotkraut dazugeben. Gemeinsam bei starker Hitze knackig anbraten. Die Austernpilze dazugeben, salzen und pfeffern. Flüssigkeit verdampfen lassen.
- Whiskygemüse flambieren: bei starker Hitze einen kleinen Schuss Laphroaig 10Years zum Gemüse gießen und in der Pfanne anzünden. Bitte genug Abstand zur Flamme einhalten. Wichtig: Pfanne mit großem Volumen, nicht zu voll und frei von Flüssigkeit, nutzen.
- Mit einem Zweig Thymian servieren.
Tipp
Dinner Begleitung: Zum Gericht empfiehlt sich ein Glas Laphroaig 10Years einfach pur zu genießen.
Und so geht's:
Das Kochtutorial aus dem »Kochsalon Wrenkh« erklärt, wie's geht.
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