Ente und Rote Rübe
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für die Ente:
Zutaten (4 Personen)
2
Entenfilets
4
Zweige
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Für den Salat:
Zutaten (4 Personen)
250
g
Spargel, grün
1
EL
Weißweinessig
2
EL
Olivenöl
Tonkabohne
Pfeffer
Salz
Für das Püree:
Zutaten (4 Personen)
600
g
Rote Rübe
3
Streifen
Zitronenschale
2
Scheiben
Ingwer
250
ml
Kokosmilch
Salz
Zum Servieren:
Zutaten (4 Personen)
Dill
- Backrohr auf 120 °C vorheizen. Die Haut der Entenfilets in Rauten einschneiden und anschließend in einer heißen Pfann kross auf der Haut und kurz auf der anderen Seite anbraten. Mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form geben, salzen und mit Rosmarin belegen. Für 60 Minuten bei 120 °C Ober- und Unterhitze rosa garen lassen.
- Die Enden vom Spargel abschneiden und bei Bedarf schälen. Spargel schräg in feine Streifen schneiden, diese in eine Schüssel geben und mit Essig, Öl, etwas Abrieb von der Tonkabohne, Salz und Pfeffer marinieren. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Die Rüben in einem Topf mit Wasser aufkochen lassen und für 45 Minuten köcheln. Rüben schälen, in Stücke schneiden und mit Zitronenschale, Ingwer (ohne Schale), Kokosmilch und etwas Salz in den Aufsatz eines Standmixers geben und zu einer feinen Masse mixen. In einen Topf geben und unter leichter Hitze einreduzieren lassen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Zum Servieren etwas Dill über das Gericht zupfen.
