Ente / Rotkohl
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für die Ente:
Zutaten (4 Personen)
1
Bauernente
500
ml
Rotwein
500
ml
Gemüsebrühe
250
g
vorgekochte Maroni
2
EL
Tomatenmark
3
Zweige
Rosmarin
2
Lorbeerblätter
1/2
Vanilleschote
2
EL
Waldhonig
Salz
Pfeffer
Sesamöl
12
Physalis
Für das Rotkraut:
Zutaten (4 Personen)
1/2
Kopf
Rotkohl/Rotkraut
Kren
frischen Koriander
1
Orange
Tonkabohne
Olivenöl
Salz
Pfeffer
- Die Ente in Brust, Flügel und Haxen schneiden und in einem Schmortopf mit etwas Sesamöl anbraten. Die Bruststücke herausnehmen und auf einen Teller beiseite stellen.
- Mit Rotwein und Gemüsebrühe aufgießen, Honig und Tomatenmark unterrühren und bei geschlossenem Deckel 1,5 Stunden köcheln lassen. Die Brüste, Maroni, Rosmarin, Lorbeer, Vanilleschote, Salz und Pfeffer beigeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Strunk vom Rotkohl/Rotkraut entfernen und den Kohl/das Kraut in feine Streifen Schneiden. Etwas Kren reiben und mit den Zesten einer Orangenschale und gehacktem Koriander gemeinsam mit dem Rotkohl/Rotkraut in eine Schüssel geben. Saft aus der Orange pressen und mit etwas Abrieb von der Tonkabohne, Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Rotkohl/Rotkraut geben, unterheben und ziehen lassen.
- Die Physalis zum Servieren auf den Teller geben.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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