Suche in
© Constantin Fischer
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Ente mit Whisky, Pilzen und Ei

Ente mit Whisky, Pilzen und Ei

Hauptspeise
Pilze
Fleisch

Constantin Fischer überrascht wieder mit ungewöhnlichen Geschmackskombinationen.

Constantin Fischer

Für die Ente

Zutaten (4 Personen)
2 Entenbrüste
2 Knoblauchzehen
4 cl Whiskey
Maldon-Salz

Für den Brokkoli

Zutaten (4 Personen)
1 Brokkoli
Salz

Für die Pilze mit Ei

Zutaten (4 Personen)
200 g Semmelstopel
50 g Habichtspilz
8 Eier
Zitronenpfeffer
Salz
Erdnussöl
etwas Basilikum
Liebstöckel
Fenchelgrün
  1. Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Haut der Ente quadratisch einritzen und in einer Pfanne mit den halbierten Knoblauchzehen auf der Hautseite knusprig braten, kurz wenden und in eine Ofenform geben. Restliches Bratenfett in die Ofenform leeren, mit dem Whiskey begießen und die Entenbrüste für 60 Minuten im Backrohr rosa garen.
  2. Die Rosen des Brokkoli vom Strunk schneiden und in kochendem Salzwasser je nach Größe für ca. 2 Minuten köcheln. In sehr kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
  3. Habichtspilz in kleine Würfel schneiden und bei Bedarf die Stoppelpilze teilen. Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel verrühren. In einer heißen Pfanne die Pilze kurz mit etwas Erdnussöl anbraten und dann das Ei beigeben. Immer wieder etwas rühren und leicht salzen und pfeffern. Das Ei sollte dabei noch schlotzig bleiben. Die Kräuter hacken und kurz vor dem Servieren beigeben und unterheben.
  4. Zum Servieren das Bratenfett über das Gericht träufeln und salzen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Constantin Fischer
Constantin Fischer
Rezepte Blogger
Mehr von Constantin Fischer
Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala
Opernball
Bacalao al Pil-Pil
Für die spanische Opernsängerin Serena Sáenz schafft Essen eine Verbindung zu ihren Wurzeln.
Von Serena Sáenz

Die Besten

Weinguide Deutschland 2020: Die besten Schaumweine Die Besten aus dem «Restaurant- und Beizenguide 2022» in Zürich Die besten Roséweine aller Jahrgänge aus Österreich Die besten Weingüter in Deutschland Klassische Weinbars: Best of Schweiz
Roséwein: die Besten aus »Weinguide Deutschland 2015« Top-Weine 2017 zum Preis 10 - 20 € aus »Grüner Veltliner Grand Prix 2018« Top-Weine 2018 aus Burgenland zum Preis 10 - 20 € Pinot Noir: Top-Weine des Jahrgangs 2016 aus dem Gebiet Kamptal Top-Weine 2017 aus Steiermark in Österreich
Barrierefrei – Restaurants in Großbritannien Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in Baden-Baden Übernachtungsmöglichkeit – Restaurants in Rottach-Egern Die Besten aus »Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2024« in Zermatt Die besten »Ethno/International«-Restaurants in Kanton Genf
Gastgarten/Terrasse – Top-Heurige in Kitzeck Die besten ★★★★★-Weingüter in der Region Weinland "elektronische Zahlungsmöglichkeit" – Bars in Österreich 34 Top-Weingüter der Region Primorska - Primorje - Adria-Küstenregion 11 Top-Weingüter aus Deutsch Schützen