Suche in
© Constantin Fischer
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Ente mit Erdbeere und Melone

Ente mit Erdbeere und Melone

Hauptspeise
Rezept-Blog – Constantin Fischer
Obst
Fleisch
Sauce
Beeren
Geflügel

Diese sommerliche Variante von knuspriger Entenbrust wird zusammen mit gebratenen Melonen zu Erdbeersauce serviert.

Constantin Fischer

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
Schafgarbe
Vogelmiere
Essblüten-Mix
  1. Den Backofen auf 250° vorheizen. Die Haut der Ente quadratisch einritzen und in einer Pfanne knusprig braten. Aus Alufolie Schiffchen basteln und mit Thymian, dem geschnittenen Zitronengras und Galanga füllen. Nach dem Anbraten die Ente mit der Hautseite nach oben in die Schiffchen legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem ausgetretenen Entenfett übergießen und für 15 Minuten im Backofen rosa garen. 
  2. Die Erdbeeren vom Grün befreien und halbieren. Zusammen mit den restlichen Zutaten für die Sauce in einem Standmixer zu einer feinen Masse mixen. Die Masse in ein iSi-Flacon füllen, mit 1-2 Gaspatronen füllen und kaltstellen. 
  3. Das Kerngehäuse von der Melone entfernen, die Melone schälen und in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Melonenspalten in einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten und leicht salzen. 
  4. Zum Servieren mit Schafgarbe, Vogelmiere und Essblüten bestreuen. 

Für die Melone

Zutaten (4 Personen)
1/2 Futuro-Melone
etwas Erdnussöl, zum Anbraten
etwas Salz

Für die Erdbeersauce

Zutaten (4 Personen)
500 g Erdbeeren
2 EL Topinambur-Sirup
250 g Mascarpone
50 ml Orangensaft
6 Blätter Basilikum
6 Körner Tellicherry-Pfeffer
etwas Salz
etwas Olivenöl

Für die Ente

Zutaten (4 Personen)
2 Stück Entenbrustfilets
8 Zweig(e) Thymian
etwas Zitronengras, geschnitten
6 Scheibe(n) Galanga (Thai-Ingwer)
etwas Maldon Salz
etwas schwarzer Pfeffer

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Constantin Fischer
Constantin Fischer
Rezepte Blogger
Mehr von Constantin Fischer
Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala
Opernball
Bacalao al Pil-Pil
Für die spanische Opernsängerin Serena Sáenz schafft Essen eine Verbindung zu ihren Wurzeln.
Von Serena Sáenz

Die Besten

Sparkling Special 2019: Best of Franciacorta Die besten Restaurants in Kärnten Diese Bars in Graz haben am Sonntag geöffnet Die Besten aus dem «Restaurant- und Beizenguide 2022» in St. Moritz Die besten Restaurants in Lech
Syrah: Top-Weine aus »Wein Guide Italien 2023« Cabernet Sauvignon: Top-Weine des Jahrgangs 2019 aus dem Gebiet Weinviertel Rotwein 2006: die Besten aus »Flaschenpost vom Wein-Kap« Weißwein 2021: die Besten aus »Slowenien Tasting 2023« Top-Weine 2011 aus Rheinland-Pfalz zum Preis 20 - 50 €
Barrierefrei – Restaurants in Helsinki Die besten "Ethno/International"-Restaurants in Leipzig Vegetarisches Angebot – Restaurants in Steiermark Die besten Restaurants mit 1 Falstaff-Gabel(n) in Venedig Die besten Restaurants in Portugal
Die besten Cafés im Burgenland Die besten Cafés mit 3 Falstaff-Tasse(n) in Graz American Bars in München 11 Top-Weingüter aus Eltville am Rhein 16 Top-Weingüter der Region Swartland