Für die Ente:

Für die Kartoffeln:

Für den Cime di Rapa:

Für den Salat:

Für das Dressing:

1. Die Haut der Entenfilets in Rauten einschneiden und anschließend in einer heißen Pfanne auf der Hautseite sowie kurz auf der anderen Seite anbraten. Die Hautseite mit einem Bunsenbrenner leicht nachrösten. Die Filets mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form geben, salzen und mit Thymian belegen. Für 45 Minuten bei 120 °C im Ofen rosa garen lassen.
   
   
2. Kartoffeln waschen, vierteln und in einer Pfanne gemeinsam mit dem Speck langsam anrösten. Einen Deckel aufsetzen und für 20 Minuten dämpfen. Olivenöl und etwas Leinöl beigeben, salzen, pfeffern und grob stampfen.
   
   
3. Cime di Rapa in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Einen Topf mit ca. 2 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Kohl-Stücke in den Dampfaufsatz legen, auf dem Topf setzen, mit dem Deckel verschließen und 5 Minuten garen lassen.
   
   
4. Den Salat waschen und gut abtrocknen (schleudern).
   
   
5. Für das Dressing alle Zutaten in einen Standmixer geben und zu einem feinen Dressing mixen.
   
   
6. Die Filets in feine Tranchen schneiden und mit dem Salat, dem Kohl und den gestampften Kartoffeln anrichten, das Dressing zum Schluss über das Gericht träufeln.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

© Constantin Fischer

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