Suche in
© Constantin Fischer
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Ente / Karotte / Belper Knolle

Ente / Karotte / Belper Knolle

Hauptspeise
Rezept-Blog – Constantin Fischer
Geflügel
Käse

Mit der Käse-Spezialität, die an eine Trüffel-Knolle erinnert, verleiht Constantin Fischer diesem Gericht den letzten Schliff.

Constantin Fischer

Für die Ente:

Zutaten (4 Personen)
2 Entenfilets
4 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)
250 g orange Karotten
250 g gelbe Karotten
1 Belper Knolle (spezieller Käse)
1 Mozzarella
100 g gemischte Nüsse
125 g Seidenköpfchen-Pilze
Weißwein-Essig
Olivenöl
Tonkabohne
frisches Basilikum
Pfeffer
Salz
Erdnussöl
  1. Die Haut der Entenfilets in Rauten einschneiden und anschließend in einer heißen Pfanne kross auf der Haut und kurz auf der anderen Seite anbraten. Mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form geben, salzen und mit Thymian belegen. Für 45 Minuten bei 120 °C im Backofen rosa garen.
  2. Die Karotten schälen, Enden abschneiden und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, etwas Abrieb von der Tonkabohne dazugeben und mit Essig und Olivenöl beträufeln. Gut unterheben.
  3. Die Nüsse grob hacken und zur Seite stellen.
  4. Die Seidenköpfchen in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten und leicht salzen.
  5. Auf einem Teller zuerst die marinierten Karotten anrichten, dann den Mozzarella darüberzupfen, als nächsten Schritt die Nüsse darüberstreuen.
  6. Entenfilet schneiden, daraufsetzen und am besten mit einem Trüffelhobel die Belper Knolle darüberhobeln, zum Schluss frisches kleines Basilikum dazu geben.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Constantin Fischer
Constantin Fischer
Rezepte Blogger
Mehr von Constantin Fischer
Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala
Opernball
Bacalao al Pil-Pil
Für die spanische Opernsängerin Serena Sáenz schafft Essen eine Verbindung zu ihren Wurzeln.
Von Serena Sáenz

Die Besten

Die besten Bars in Baden-Württemberg Die besten Weinbars in Kärnten Gastgarten und Terrasse: Die besten Restaurants in Linz Falstaff Weinguide 2021/22: Die besten Weine aus der Steiermark Falstaff Weinguide 2020/21: Die besten Weine aus Niederösterreich
Merlot: Top-Weine 2007 aus Südtirol in Italien Top-Weine 2014 zum Preis 20 - 40 € aus »Weinguide 2016/2017« Rotwein 2012: die Besten aus »Roussillon – Katalanisches aus Frankreich« Weißwein 2020: die Besten aus dem Gebiet Colli Orientali del Friuli in Italien Top-Weine 2021 aus der Region Bündner Herrschaft in der Schweiz
Die besten "Ethno/International"-Restaurants in Genf Die besten "Luxus/High End"-Restaurants in Deutschland Die besten "Klassisch/Traditionell"-Restaurants in Saarland Bierfokus – Restaurants in Niedersachsen Gastgarten/Terrasse – Restaurants in Stockholm
American Bars in Hessen Gastgarten und Terrasse: Die besten Bars in Basel-Stadt "Gastgarten/Terrasse" – Bars in Österreich "Gastgarten/Terrasse" – Weinbars in Salzburg Die besten Bars in Stockholms län [SE-01]