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Eggs Frédéric

Die pochierten Eier werden mit geräuchertem Wildlachs und Avocado kombiniert.

Für die Vinaigrette

Zutaten
4 EL Rapsöl
1/2 TL milder Senf
1 TL Honig
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
5 Radieschen, klein gewürfelt
1 Bund Dill, fein gehackt

Für die Vinaigrette das Öl mit dem Senf und dem Honig verrühren, dann den Essig dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Radieschen und Dill unterrühren. Die entkernten Avocadohälften in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Das Brot mit etwas Öl anrösten. Je eine Scheibe Brot mit einigen Avocadospalten belegen, salzen und pfeffern. Darauf ein paar Gurkenscheiben verteilen und jeweils zwei Scheiben Wildlachs auf das Brot legen. Die pochierten Eier ebenfalls auf die Brote legen und mit der Radieschen-Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren und genießen.

Zutaten
1 Avocado, entkernt, geschält, in Spalten geschnitten
Saft 1 Zitrone
4 Scheiben rustikales Brot
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
120 g Graved Lachs, in Scheiben geschnitten
4 Eier, pochiert

© Pustet Verlag,

Buchtipp

Taliman Sluga
Das Österreichische Ei-Kochbuch
Pustet Verlag, Salzburg
224 Seiten, ISBN 978-3-7025-1048-0
€ 22,–

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