Dryaged Flanksteak mit Tomatenragout und Nudelnest

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Flanksteak

Zutaten (4 Personen)

10
Zweige
Thymian
Salz
Pfeffer
Sesamöl

Für das Tomatenragout

Zutaten (4 Personen)

1.000
g
Tomaten aus der Dose
1
Sardellenfilet
1
EL
Roh-Zucker
3
Streifen
Zitronenschale
1
Kaffirlimettenblatt
1
TL
Fenchelsamen
1
Zweig
Rosmarin
Olivenöl
Zitronenpfeffer
Salz

Für die Nudelnester

Zutaten (4 Personen)

250
g
Dinkelnudeln
2
Eier
200
ml
Kokosmilch
etwas
Bärlauch
6
getrocknete Tomaten
125
g
Feta Käse
Salz
Kokosöl
Langschwanzpfeffer
Erdnussöl
  1. Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen und die Tomaten dazugeben. Die Tomaten in der Pfanne kleinschneiden und aufkochen lassen. Sardellenfilet beigeben und das ganze reduzieren lassen. Nach ca. 15 Minuten Zitronenschale, Limettenblatt, Rosmarin und Zitronenpfeffer beigeben und für weitere 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken und Olivenöl beigeben.

  2. Flanksteak auf beiden Seiten kurz anbraten, anschließend in das Tomatenragout geben. Für 10 Minuten nur sehr leicht köcheln und dabei immer wieder wenden.

  3. Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Nudeln in Salzwasser für 3 Minuten kochen, kurz abschrecken und mit etwas Erdnussöl in eine Schüssel geben. Getrocknete Tomaten und Bärlauch in feine Streifen schneiden, Feta Käse zerzupfen und alles mit den Nudeln vermengen. Eine Muffinform mit Kokosöl ausfetten und die Nudelmischung hineinsetzen. Kokosmilch mit den zwei Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über die Nudelnester verteilen. Bei 220 °C für ca. 25 Minuten backen.

  4. Zum Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Mehr zum Thema

Rezept

Kalbs-Kaisergulasch

Ein wahrer Wiener Klassiker: Das Rezept für sein Kalbs-Kaisergulasch verrät Spitzenkoch Heinz Reitbauer vom »Steirereck« in Wien im Falstaff Kochbuch.

Rezept

Schalottentaschen

Dieses Rezept ist perfekt, um restliche gekochte Kartoffeln zu verwerten – aus dem Kochbuch »Restlos Glücklich« von Paul Ivic.

Rezept

Moscardini di Caorle marinati

Für dieses edle Gericht werden die für die venezianische Küche typischen Moschuskraken mit frittiertem Eidotter und Kartoffelcreme serviert.

Rezept

Kitz aus dem Wok nach Sichuan-Art

Der Geschmack von Kitz harmoniert wunderbar mit kräftigen chinesischen Aromen. Wir verleihen ihm hier ordentlich Schärfe mit Chili und Sichuanpfeffer.

Rezept

Braten vom Frischlingskarree in Kräuterkruste

Wir verleihen dem zarten Fleisch einen köstlich-grünen Touch mit frischen Kräutern.

Rezept

Großer Braten von der Keule

Saftig und zart – eine Keule vom nicht zu jungen Kitz ist der perfekte Frühlings­sonntagsbraten. Reste schmecken wunderbar im Sandwich!

Rezept

Curry von der Kitzschulter

Ziege ist vor allem im Norden Indiens ein überaus beliebtes Fleisch. Wer einmal dieses himmlisch zarte Kitz-Curry probiert hat, versteht, warum.

Rezept

Eingebrannte Fisolen mit Häferlsterz

Ein einfaches Traditionsgericht aus dem östlichen Weinviertel.

Rezept

Amur-Karpfen

Amur aus österreichischer Qualitätszucht ist ein unglaublich feiner, zart blätternder, weißfleischiger Fisch – und ein Vegetarier noch dazu! Das...

News

Nudeln: Pasta della Nonna

Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.

News

Rezeptstrecke: Die Würze des Südens

Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.

News

Kochen wie die Hollywood-Mafia

Leave the Gun and take the Cannoli: Rezepte inspiriert von den Good Fellas aus der US-Traumfabrik Hollywood.