Dry Aged Beiried mit Berglinsen und Rettich

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Beiried:

Zutaten (4 Personen)

Maldon-Meersalz
Tellicherry-Pfeffer
Erdnussöl

Für die Linsen:

Zutaten (4 Personen)

300
g
Berglinsen
800
ml
Wasser
250
ml
Kokosmilch
2
Kaffirlimettenblätter
1
Sternanis
2
EL
Sojasauce
Olivenöl

Für den Rettich:

Zutaten (4 Personen)

1
Rettich
2
EL
Urzucker
2-3
EL
Salz

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

Petersilie
Basilikum
  1. Backofen auf 90 °C vorheizen. Das Beiried in einer vorgeheizten Pfanne langsam mit etwas Erdnussöl von allen Seiten zweimal anbraten. In eine ofenfeste Form geben und für 2 Stunden im Backofen ziehen lassen. Tellicherry-Pfeffer grob hacken und mit Salz beim Anrichten auf das Fleisch streuen.
     
  2. Die Berglinsen waschen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Topf mit Deckel verschließen und die Linsen 30 Minuten köcheln lassen. Linsen vom Kochwasser abseihen, zurück in den Topf geben und mit Kokosmilch aufgießen. Limettenblätter und Sternanis beigeben und für 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vor dem Servieren Sojasauce und etwas Olivenöl beigeben.
     
  3. Den Rettich schälen und mit einem Spiralschneider zu Rettich-Nudeln schneiden. Diese in eine Schüssel geben und mit Zucker und Salz für 30 Minuten marinieren.
     
  4. Tranchen vom Beiried mit den Linsen und dem Rettich anrichten. Zum Servieren etwas Petersiele und Basilikum über das Gericht streuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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