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© Johannes Kernmayer, Lena Staal
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Drunken Prawns wie in Hongkong

Meeresfrüchte
Asiatische Küche

In Hongkong werden die Garnelen noch lebendig mit Weißwein in die Pfanne geworfen. Für dieses Rezept kommen aufgetaute Tigerprawns zum Einsatz.

Severin Corti

Zutaten
24 mittelgroße Tigerprawns mit Kopf (aufgetaut)
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 Zehen Knoblauch
10–12 getrocknete, kleine Chilischoten (Bird’s Eye)
600 ml Mijiu (chinesischer Reiswein, aus dem Asia-Laden)
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten
1 Bund Koriander
  • Die Garnelen mit einem scharfen Messer entlang des Rückens so einritzen, dass der Darm (sieht wie eine dunkle Ader aus) freiliegt. Unter fließendem Wasser säubern, abtropfen lassen und die Garnelen für 30 Minuten in einer Schüssel mit dem Reiswein marinieren.
  • Ingwer schälen – die braune Haut lässt sich besonders sparsam mittels eines Teelöffels abschaben –, Knoblauch schälen und beides möglichst fein hacken.
  • Etwas Öl in einem Wok erhitzen, Ingwer und Knoblauch bei milder Hitze anrösten. Garnelen aus der Marinade heben, Hitze auf das Maximum erhöhen und die Krustentiere samt Chilis zugeben. Gut eine Minute bei größter Hitze und mehrmaligem Umrühren braten, dann Reiswein zugeben und, wenn die Küchensituation es erlaubt, kurz flambieren.
  • Für eine Minutestark kochen lassen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Brennheiß und mit Koriander bestreut servieren.

Erschienen in
Falstaff Nr. 04/2021

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