Dreierlei aus dem Meer mit Oliven

© Constantin Fischer

Dreierlei aus dem Meer mit Oliven

© Constantin Fischer

Für den Steinbutt:

Zutaten (4 Personen)

1
Steinbutt (800-1000 g)
Olivenöl

Für die Olivenpaste:

Zutaten (4 Personen)

50
g
ligurische Oliven
1
Limette
Olivenöl
Salz

Für Venusmuscheln:

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Venusmuscheln
Salz
Olivenöl

Für die Miesmuscheln:

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Miesmuscheln
8
Pomodori Secchi
2
Zweige
Rosmarin
1/8
l
Weißwein
1
Knoblauchzehe
Olivenöl

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

50
g
Passe Pierre Algen
50
g
Brunnenkresse
  1. Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Steinbutt waschen und mit etwas Olivenöl in eine Ofenform geben. Auf mittlerer Schiene für 20 Minuten bei 220 °C garen.
     
  2. Die Oliven hacken und mit etwas Abrieb von der Limettenschale, dem Saft der Limette, etwas Salz und Olivenöl zu einer Paste verrühren.
     
  3. Die Venusmuscheln in eine Schüssel mit gut gesalzenem Wasser geben und darin 30 Minuten »baden« lassen (damit sie restlichen Sand verlieren). Abtropfen lassen und in einer sehr heißen Pfanne solange kochen bis sie sich geöffnet haben. Etwas Olivenöl beigeben.
     
  4. Pomodori Secchi in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und mit Rosmarin und den Miesmuscheln in eine heiße Pfanne geben. Wenn die Muscheln sich öffnen den Weißwein beigeben und weiter kochen, bis sie sich geöffnet haben. Zum Schluss etwas Olivenöl beigeben.
     
  5. Zum Servieren Meeresalgen und Brunnenkresse über das Gericht streuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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