Donau Fish and Chips mit Laphroaig Rouille

Neuinterpretation der klassischen Fish and Chips

© DIVISION4, Ploberger Photography

Neuinterpretation der klassischen Fish and Chips

Neuinterpretation der klassischen Fish and Chips

© DIVISION4, Ploberger Photography

Zutaten

800
g
Flusswelsfilet
800
g
Topinambur
300
g
Mehl, weiß
50
g
Maisstärke
30
ml
Bier, hell
Frittieröl
Olivenöl
Apfelessig
Salz
Pfeffer
  • Für den Backteig: Bier, Mehl und Maisstärke mit etwas Salz und Pfeffer glattrühren.
  • Topinambur putzen (Biogemüse muss nicht geschält werden) und zu Wedges schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und einem Schuss Apfelessig marinieren.
  • Im Anschluss bei 190°C ins vorgeheizte Backrohr schieben und 8 Minuten auf Ober-/Unterhitze backen, dann wenden und weitere 8 Minuten backen. Gegebenenfalls nachbräunen, oder bei 80°C warm stellen.
  • Frittieröl auf 170°C vorheizen, die Fischfilets im Backteig wenden und ca. 2 Minuten auf jeder Seite goldbraun frittieren. Danach gut abtropfen und mit den Wedges und der Laphroaig Rouille servieren.

Rouille

Zutaten

2
Stück
Dotter
250
ml
neutrales Pflanzenöl
1
EL
Senf
2
cl
Laphroaig Single Malt Whisky
Salz
Pfeffer
  • Dotter und Senf aufschlagen, nach und nach Öl hinzufügen.
  • Am Schluss Laphroaig 10Years einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

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