Devilled Kidneys vom Frischling

© Stine Christensen

© Stine Christensen

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (2 Personen)

6
Frischlingsnieren, längs halbiert
3
EL
Mehl
1
TL
Cayennepfeffer
1
EL
Garam Masala
1
EL
Englisches Serfpulver (Colman's)
1
EL
Butter
2
Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
2
EL
Mango-Chutney
10
cl
weißer Port
2
Scheibe(n)
Weizen-Sauerteigbrot, getoastet
2
Handvoll
Babyspinat
Salz
schwarzer Pfeffer
  • Die weißen Fettknorpel der Nieren mit einem Messer oder einer Schere herausschneiden. Mehl, Cayennepfeffer, Garam Masala, Senfpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
  • Eine Bratpfanne heiß werden lassen, die Butter aufschäumen lassen. Die Nieren in dem gewürzten Mehl wenden und abklopfen. Mit den Zwiebeln in der heißen Butter auf jeder Seite 2 Minuten braten, das Mango-Chutney und den Portwein hinzufügen und kurz dünsten lassen. 
  • Dann die Nieren auf die Toasts heben, die Sauce reduzieren und in der Pfanne emulgieren lassen, zum Schluss den Babyspinat unterheben und alles über die Nieren und Toasts löffeln.
  • Mit kühlem Bier servieren!

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 03/2020
Zum Magazin

Mehr zum Thema

Rezept

Hirsch und Salsa Verde

Zu diesem Rezept von Norbert Niederkofler sagt man nur schwer nein: Wild gepaart mit einer Sauce aus Bergkräutern und Beeren.

Rezept

Gebratenes Feldhasenherz, confierte Pastinake, Steinpilze, junge Erbsen

Das gebratene Feldhasenherz wird auf einer Pastinaken-Creme, mit Erbsen, Steinpilzen und confierter Pastinake angerichtet.

Rezept

Rehrücken mit pikanter Heidelbeer-Salsa

Dieser kurz gebratene Rehrücken wird mit einer fruchtigen Salsa aus Beeren, Senf und Portwein serviert.

Rezept

Powidl-Teriyaki vom Hirschkalb

Lange Zeit verboten, nun trifft man in japanischen Restaurants schon immer öfter auf schmackhafte Hirschgerichte. Falstaff präsentiert eines davon.

Rezept

Maibockrücken mit Sechs-Minuten-Ei

Rudi Obauer serviert die Königsklasse der Wildgerichte mit Löwenzahn und Sauerampfer.

Rezept

Rehleberterrine

»Wilder« Rezepttipp von Spitzenkoch Rudi Obauer – aus dem Kochbuch »Der Jaga und der Koch«.

Rezept

Larb vom Wildschwein

Wie in Laos: Larb ist eine Spezialität aus Südostasien. Faschiertes wird angebraten, scharf gewürzt und in knackige Salatblätter gewickelt.

Rezept

Gegrillter Reh-Vorderlauf

»Die Frau am Grill« wagt sich zur Wild-Zeit an einen Reh-Vorderlauf und schützt ihn mit einer Speck-Decke vor Trockenheit.

Rezept

Hirschbraten mit Dörrzwetschken und Schlupfkrapfen

Elisabeth Lust-Sauberer präsentiert was Deftiges kombiniert mit der Osttiroler-Spezialität, dem Schlipfkrapfen, aus ihrem Buch »Kochen wie die...

Rezept

Kitz / Rotwein / Kartoffeltorte

Festlicher Rezepttipp für den Ostersonntag: Fein geschmortes Fleisch, aromatische Sauce und kreative Kartoffelbeilage.

Rezept

Stifado

Dieses gehaltvolle und würzige Gericht wird bei Konstantin Filipou immer sehr gerne bestellt - hier verrät er sein Rezept.

Rezept

Wildschwein / Kraut / Cassis

Ein Herbst-Rezept ganz nach unserem Geschmack: feines Fleisch trifft auf fruchtig-würzige Sauce.