Croustade de Canard

© Betina Hastoft

Croustade de Canard Rezept

© Betina Hastoft

Zutaten (4 Personen)

1
große Entenbrust oder ca. 300 g Bratenreste von Ente und/oder Gans
je 1/2
TL
gemahlener Zimt, gemahlener Ingwer, Kreuzkümmel
2
Schalotten, fein gehackt
2
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
2
EL
Olivenöl
2
Scheibe(n)
Scheiben Weißbrot, entrindet
50
ml
Milch
200
g
Faschiertes vom Schwein
2
Eier
8
getrocknete Feigen, geviertelt
2–3
Zweig(e)
frischer Thymian, gehackt
2
Pk.
Butter-Blätterteig, rund
  • Das Fett von der Entenbrust entfernen, das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Ente in einer Schüssel mit den Gewürzen, Knoblauch, Schalotten, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Zugedeckt im Kühlschrank gut 30 Minuten ruhen lassen.
  • Währenddessen das Brot im Mixer zu Bröseln hacken und in einer Schüssel mit der Milch einweichen. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
  • In einer großen Schüssel das Faschierte zum marinierten Entenfleisch geben. 1 Ei, Feigen, Thymian und die eingeweichten Semmelbrösel hinzufügen, gut würzen und vermengen.
  • Einen Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auflegen und die Fleischmasse gleichmäßig darauf verteilen, dabei 2 cm Rand frei lassen. Die Masse mit dem zweiten Teig bedecken und die Ränder der beiden Teige umlaufend zusammendrücken, um die Füllung abzudichten.
  • Mit einem Messer vorsichtig ein Kreuzmuster auf die Oberseite zeichnen. 1 Ei aufschlagen und die Croustade damit bestreichen. Bei 200 °C ca. 45 Minuten im Backrohr backen.

Falstaff-Weinempfehlung

Garnacha Tinto 2017, Vina Zorzal Aromen intensiver Beerenfrucht, unterlegt mit Pfeffer- und Erdtönen sowie feinen mineralischen Noten. Mit weichem Tannin gleitet der Wein über den Gaumen. Die frühe Ernte und der Ausbau im Stahltank machen ihn fruchtig und frisch.
www.weinco.at, € 7,95


ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 08/2019
Zum Magazin

Mehr zum Thema

Rezept

Poularde mit Morcheln

Ein berühmtes Rezept aus der Region Bresse südöstlich von Burgund – am besten gelingt es mit getrockneten Morcheln, für einen intensiveren Geschmack.

Rezept

Zwiebelrostbraten

Fans von saftigem Rindfleisch kommen bei diesem Klassiker aus dem Kochbuch »Die Österreichische Küche« auf ihre Kosten.

Rezept

Kalbswangerl in Biersauce

Ein klassisches Schmorgericht mit Bier – Rezepttim aus »Das österreichsiche Bier-Kochbuch«.

Rezept

Mit Schinken gratinierter Chicorée – nach Alain Ducasse

Frankreichs größter Koch, Alain Ducasse, liebt diesen Klassiker der französischen Hausmannskost – aber er hat ihn entscheidend ­leichter gemacht.

Rezept

Sot-l'ly-laisse vom Maishähnchen mit Trüffel

Der ambitionierte Jungkoch Julian Stowasser stellt sein Rezept für Maishähnchen-Filet mit Eigelb und Kartoffelespuma vor. Verfeinert wird das Gericht...

Rezept

Mozzarella Kohltörtchen

Mozzarella Liebhaber aufgepasst: Hier kommt ein kreatives und köstliches Rezept mit Schärdinger »Mozzarella in Scheiben« in einer innovativen...

Rezept

Gebratene Ente mit Wildbeerensauce

Der Sternekoch Franck Giovannini bratet Entenküken in Butter und serviert sie mit selbstgemachter Wildbeerensauce.

Rezept

Gemüsebeuschel

Ein herzhaftes Gericht aus dem neuen Kochbuch »Restlos Glücklich« von Paul Ivic aus dem Wiener Spitzenrestaurant »TIAN«.

Rezept

Lammschulter in Heu gebacken

Zum Ende der Fastenzeit darf das Opferlamm geschlachtet werden. In diesem Rezept wird es in Heu gebrannt, was für tolle Raucharomen sorgt.

Rezept

Grammelknödel mit Veltlinerkraut aus Kitchen Impossible

Wir verraten das Original-Rezept von Kurt Berger Junior aus dem »Gasthof Schloss Aigen« – von Tim Mälzer unter die Top 3 Gerichte bei Kitchen...

News

Nudeln: Pasta della Nonna

Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.

News

Rezeptstrecke: Die Würze des Südens

Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.

News

Kochen wie die Hollywood-Mafia

Leave the Gun and take the Cannoli: Rezepte inspiriert von den Good Fellas aus der US-Traumfabrik Hollywood.