Croquetas de Jamón

© Lena Staal

Croquetas de Jamón

© Lena Staal

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5
Fotos: Lena Staal
Foodstyling: Gitte Jakobsen

Für die Kroketten

Zutaten

500
ml
Milch
100
g
Butter
1/2
Zwiebel, fein gehackt
1
Knoblauchzehe, gerieben oder fein gehackt
100
g
Mehl
250
g
Serrano-Schinken, fein gewürfelt
100
ml
Weißwein
1
Prise
Muskatnuss, gerieben
Salz und Pfeffer

Zum Panieren

Zutaten

100
g
Mehl
2
Eier
150
g
Brösel
Öl oder Schmalz zum Frittieren
geriebener Käse un gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  • Milch in einem Topf bis knapp an den -Siedepunkt erhitzen.
  • In einem weiteren Topf die Butter schmelzen und Zwiebel und Knoblauch kurz darin anschwitzen, dann das Mehl zugeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren ebenfalls anschwitzen, ohne das Mehl Farbe nehmen zu lassen. 
  • Den Schinken zur Mehlschwitze geben und dann nach und nach die warme Milch durch ein Sieb zugießen. Dabei mit einem Schneebesen ständig schlagen, damit sich keine Mehlklumpen bilden. 
  • Zum Sieden bringen, den Weißwein unter Schlagen zugießen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. In ein passendes Gefäß gießen und über Nacht kalt stellen.
  • Mit einem Löffel aus der Masse Kroketten formen und panieren. Dafür erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Bröseln wenden. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
  • In einem schweren Topf das Öl zum Frittieren erhitzen. Die Kroketten darin backen, bis sie eine schöne Farbe haben und knusprig sind. Nicht mehr Kroketten auf einmal ins Öl geben, als leicht nebeneinander Platz haben.
  • Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit geriebenem Käse und gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Tipp

Hauptsache Rohschinken: Die Kroketten gelingen mit jedem Rohschinken – probieren Sie einfach, was Ihnen am besten schmeckt.


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Falstaff Rezepte 01/2021
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