Crêpes Suzette
© Julian Kutos
© Julian Kutos
Crêpes Teig
Zutaten
10
g
Kristallzucker
1
Ei
250
ml
Milch
1
Orange, Zeste
25
g
Butter, flüssig
100
g
Weizenmehl Typ 480
1/2
TL
Fleur de Sel
Öl zum Anbraten (Maiskeim-, Sonnenblumen-, Rapsöl)
- In einer Schüssel, Zucker und Ei mit dem Schneebesen schaumig rühren. Milch, Orangenzeste, flüssige Butter, Mehl und Salz einrühren und zu einem flüssigen Teig verarbeiten.
- Eine Pfanne mit Öl erhitzen. In die Mitte der Pfanne Teig gießen, Pfanne schräg halten und Teig verteilen. Beidseitig goldbraun anbraten.
- Crêpes bis zum Servieren im Backofen bei 100°C warmhalten.
Orangen-Karamell Sauce
Zutaten
70
g
Brauner Zucker
50
g
Butter
200
ml
Orangensaft, frisch
2
Orangen, Zeste und Filets
50
ml
Orangenlikör (Grand Marnier oder Cointreau)
- Zum Orange filetieren, die Orange mit dem Messer schälen. Sanft entlang der Rundung zwischen Fleisch und weißer Schale schneiden. Zwischen den weißen Membranen, das Orangenfleisch ausschneiden.
- In einer Pfanne Zucker und Butter schmelzen. Wenn Zucker und Butter flüssig sind und leicht blubbern, mit Orangensaft aufgießen, Zeste einrühren.
- Sauce gut umrühren, einmal aufkochen lassen, Schaum abschöpfen, Orangenfilets in die Sauce geben, Sauce auf mittlerer Flamme 10 min köcheln lassen.
- Zum Schluss Orangenlikör einrühren. Nach Bedarf durch ein Sieb gießen.
Crême Chantilly
Zutaten
250
g
Schlagobers
40
g
Kristallzucker
1
Vanilleschote, Mark
In einer Schüssel Schlagobers mit dem Mixer aufschlagen. Wenn der Schlag langsam fest wird, Zucker und Vanillemark dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz fertigschlagen.
Servieren
Zutaten: 30ml Orangenlikör pro Creme zum Flambieren
Crêpes mit Orangen Sauce bestreichen, in der Mitte zusammenfalten, nochmals zusammenfalten bis ein Viertel entsteht. Orangenfilets auf die Crêpes geben, mit Sauce übergießen, mit Likör übergießen, mit einem Feuerzeug anzünden und flambieren. Servieren mit kalter Crême Chantilly.
Wein-Empfehlung
Fruchtige Rosè Weine, Schaumweine oder Süßweine wie zum Beispiel:
- Prosecco di Valdobbiadene Superiore DOCG Spumante
- 2009 Gelber Muskateller, Weingut Bründlmayer 2006 Louise Brison Millésime
- 2013 Der Schilcher Seelenfreund Kabinett Ried Burgegg – Fürstenstück
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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