Suche in
© iSi GmbH
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Crème Brülée Schaum mit Bananen und Passionsfruchtkaramell

Crème Brülée Schaum mit Bananen und Passionsfruchtkaramell

Dessert
Bananen

Der französische Dessert-Klassiker neu interoretiert und mit exotischer Note.

Für den Crème Brülée Schaum

Zutaten (5 Personen)
80 g Ahornsirup
200 ml Sahne
100 ml Milch
1/2 Vanillestange
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
3 Eigelb
  • Ahornsirup in einem Topf kaamellisieren lassen, dann mit Sahne und Milch ablöschen.
  • Die Vanillestange auskratzen und sowohl Mark als auch die Stange mit dem Zimt und dem Salz dazugeben.
  • Danach alles aufkochen und währenddessen die Eierr trennen.
  • Eigelb in eine Metallschüssel geben und die kochende Flüssigkeit unter ständigem Rühren hinzufügen.
  • Auf einem Wasserbad solange rühren bis die Masse leicht andickt.
  • Anschließend die Schüssel in kaltes Wasser stellen und nach dem Abkühlen die Masse durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
  • Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

Für das Passionsfruchtkaramell

Zutaten (5 Personen)
2 Bananen
50 g Ahornsirup
30 g Butter
100 ml Passionsfruchtsaft
1 Limette
  • Ahornsirup in einem Topf karamellisieren lassen, danach mit Butter ablöschen und den Passionsfruchtsaft hinzufügen.
  • Den Abrieb und Saft der Limette zum Fond hinzufügen.
  • Bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis eine samtige Konsistenz entsteht.
  • Anschließend die Bananen in wilde Ecken schneiden und mit Karamell vermischen.

Tipp:

Mit frischem Basilikum und Blaubeeren garnieren.

Mehr zum Thema
Rezept
Olivenöl-Eis
Eine herrlich erfrischende Nachspeise für heiße Sommertage.
Von Thomas Brecher
Kulinarik
Der Tomatensuppen-Kuchen
Das Dessert kombiniert die herzhafte Wärme einer Tomatensuppe mit der angenehmen Süße eines...
Von Redaktion
Kulinarik
Fondants au Chocolat
Das leuchtend grüne Matchapulver, fein aus Grünteeblättern gemahlen, bereichert nicht nur...
Von Laure Kié

Die Besten

Die besten Weinbars in Bayern Die besten Bars in Sachsen Falstaff Rotweinguide 2017: Die besten Weine aus Niederösterreich Die besten Weingüter in Südtirol Konditorei und Bäckerei: Dei besten Cafés in Wien
Spätburgunder: Top-Weine aus Rheinland-Pfalz in Deutschland Riesling: Top-Weine des Jahrgangs 2008 aus dem Gebiet Wachau Top-Weine 2006 aus Sicilia in Italien Top-Weine 2016 aus dem Gebiet Salquenen - Salgesch in der Schweiz Zweigelt: Top-Weine des Jahrgangs 2011 aus dem Gebiet Wagram
Die besten Restaurants in Kanton Obwalden Sommerterrassen: Die besten Restaurants im Kanton Basel-Stadt Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in Lech Gastgarten/Terrasse – Restaurants in Leipzig Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in Staat Freiburg
"Barrierefrei" – Bars in Frankfurt am Main »elektronische Zahlungsmöglichkeit« – Bars in Schweden »Sonntags geöffnet« – Bars in Griechenland Die besten »Bowls & Salate«-Streetfood-Lokale in Niedersachsen Cafés mit Merkmal: "hausgemachte Mehlspeisen"