Cornets mit Lachsrilette und Dill
© Tanja Rüdisühli, Laurids Jensen/ Friedrich Reinhardt Verlag Basel
© Tanja Rüdisühli, Laurids Jensen/ Friedrich Reinhardt Verlag Basel
Cornets
Zutaten (6 Personen)
190
g
Mandelmasse 1:1
90
g
Zucker
90
g
Eiweiss
40
ml
Milch
115
g
Weissmehl
Salz
Pfeffer
- Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorwärmen.
- Mandelmasse mit Zucker, Eiweiss, Salz und Pfeffer glattrühren. Vollmilch beigeben und gut verrühren. Das Mehl dazusieben und unterheben.
- Mit einer runden Schablone die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
- Im Ofen 5 Minuten vorbacken und herausnehmen.
- Kurz stehen lassen und anschliessend 5–10 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und direkt in die gewünschte Form drehen.
Lachsrilette
Zutaten (6 Personen)
1/2
l
Olivenöl
2
Thymianzweige
2
Rosmarinzweige
2
Lorbeerblätter
2
Knoblauchzehen
5
Pfefferkörner
200
g
Lachsfilets
1
EL
Crème fraîche
1
EL
Estragon
1
EL
Dill
1/2
Zitrone
Salz
Pfeffer
- Das Olivenöl auf 80° C erhitzen.
- Die Kräuter, den Knoblauch und die Pfefferkörner hinzufügen.
- Das Öl 15 Minuten bei 80° C ziehen lassen.
- Die Lachsfilets mit Salz würzen und in das Öl geben. Den Fisch bei 80° C so lange pochieren, bis er weich, aber noch glasig ist.
- Die Filets aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und mit einem Löffel die dunklere, tranige Seite abkratzen. Das Öl abpassieren. Die pochierten Lachsfilets mit 90 g des Pochieröls im Mixer fein pürieren.
- Den pürierten Fisch mit Crème fraîche, Estragon, Dill, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung
Zutaten (6 Personen)
6
EL
Saiblingskaviar
- Die Cornets mit dem Lachsrilette füllen und mit dem Saiblingskaviar ausdekorieren.
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