Clam Chowder

© Stine Christiansen

Clam Chowder

© Stine Christiansen

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (4 Personen)

1,5
kg
Venusmuscheln
250
g
Surspeck
1
Stück
mittelgroße Zwiebel
2
Stängel
Sellerie
2
Stück
Karotten
50
g
Butter
250
ml
Wasser
1
l
Milch
500
g
Erdäpfel
4
Blätter
Lorbeer
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250
ml
Obers
Petersilie
  • Speck in Würfel (Lardons) schneiden, Zwiebel und Sellerie fein hacken, Karotten fein würfeln. Erdäpfel schälen und in Würfel mit etwa ein Zentimeter Kantenlänge schneiden.
     
  • Speck mit 50 Milliliter Wasser in einen schweren Bräter mit Deckel geben und auf mittlerer Hitze köcheln, bis das Wasser verdampft ist und der Speck anfängt, braun und knusprig zu werden, etwa acht Minuten. Butter, Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Zwiebeln weich, aber nicht braun geworden sind. Mit 250 ml Wasser aufgießen.
     
  • Hitze hochschalten und die Muscheln zugeben. Zugedeckt kochen und gelegentlich umrühren, bis sich die meisten Muscheln geöffnet haben, etwa vier Minuten. Geöffnete Muscheln aus dem Topf heben und in einer Schüssel aufheben. Geschlossene noch zwei, drei Minuten weiter kochen, und wenn sie nicht aufgehen, wegwerfen.
     
  • Milch, Erdäpfel, Lorbeerblätter, Pfeffer und die Fischsauce zugeben. Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme köcheln, bis die Erdäpfel zu zerfallen beginnen, etwa 15 Minuten.
     
  • Sobald die Erdäpfel weich sind, den Chowder durch ein feines Sieb abseihen. Suppe und Siebinhalt aufheben. Suppe mit einem Stabmixer mixen, bis sie glatt und emulgiert ist, etwa zwei Minuten.
     
  • Suppe, Speck, Erdäpfel und Gemüse zurück in den Topf geben. Obers hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Muscheln zufügen, gut mit Salz und Pfeffer würzen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Fotos: Stine Christiansen
Foodstyling: Thomas Steinmann

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Falstaff Rezepte 01/2020
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