Arepitas (Venezolanische Maisfladen)

• Das Harina-P.A.N.-Mehl mit Rübensaft, Salz, Olivenöl und so viel lauwarmem Wasser vermengen, bis ein cremiger Teig entsteht. Danach die Arepitas aus dem Teig (in beliebiger Art) formen und solange frittieren, bis sie schön fluffig sind. 

* Vorgekochtes, weißes Maismehl, in exotischen Supermärkten erhältlich.

Guacamole

• Avocado schälen und entkernen. Alle Zutaten, außer der Tomate, fein pürieren.
  
  
• Die Tomate fein würfeln und unter die Creme rühren.

Zutaten zum Anrichten

Anrichten

• Je zwei Arepitas auf einen Teller geben und nach Geschmack mit Guacamole und Frischkäse montieren.
  
  
• Die Maracujas halbieren und pro Portion eine halbe Maracuja dazugeben. Mit Affilakresse bestreuen.

Chicharrónes

• Den Schweinebauch mit allen Zutaten für 12 Stunden in kaltem Wasser einlegen.
  
  
• Danach alles für circa vier Stunden köcheln lassen.
  
  
• Das Fleisch aus dem Sud nehmen und die Bohnen weiterverarbeiten.
  
  
• Den Schweinebauch auf der Schwarte einschneiden.
  
  
• Das Fleisch im Maiskeimöl von allen Seiten kurz anbraten, danach in Öl für etwa 7 Minuten bei 200 Grad frittieren. Anschließend noch mal in der Pfanne auf der Hautseite braten. Dann wird der Bauch außen schön knusprig und innen weich.

Bohnenpüree

• Die gekochten Bohnen mit etwas Schmorsaft durch ein Sieb drücken.
  
  
• Mit Butter, Milch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Bohnensud

• Den passierten Schmorsaft mit Salz, Pfeffer und Butter in einem Topf einmal aufkochen.

Zutaten zum Anrichten

• Den Babymais kurz in Butter braten und mit Salz abschmecken.
  
  
• Den Schweinebauch auf dem Bohnenpüree und Sud drapieren.
  
  
• Mit dem restlichen Rohkostgemüse anrichten.
  
  
• Dazu die Arepitas servieren.

Konzept & Produktion: Florence Wibowo,  Foodstyling: Benni Willke, Tableware: www.petralindenbauer.at