Chateaubriand Sauce

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Chateaubriand Sauce

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Wie der Name vermuten lässt, eine klassiche französische Sauce zum Filet für zwei. Das Rezept stammt aus dem großen Nachschlagewerk Larousse Gastronomique.

Zutaten

100
ml
Weißwein
150
ml
Kalbsfond
100
g
Butter
2
klein gehackte Schalotten
1
Handvoll
Pilze bzw. Pilzstängel
Ein paar Blätter gehackter Estragon

Weißwein und Kalbsfond aufkochen, Schalotten und Pilze zufügen und alles auf ein Drittel einkochen lassen. Abseihen. Mit der kalten Butter und den Estragonblättern vermischen und zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Viele weitere Rezepte unter: www.amagrillclub.at

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