Ceviche

© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck

Leche de tigre

Zutaten (6 Personen)

20
g
Sellerie
1/2
rote Zwiebel
2
Knoblauchzehen
10
g
Koriander
1
EL
Ingwer
1/4
l
Fischfond
1/2
EL
Milch
  • Alle Zutaten miteinander in einem Mixer vermischen. 

Ceviche

Zutaten (6 Personen)

720
g
frischer Fisch (Seebarsch, Snapper, Gelbschwanz, Thunfisch, Lachs etc.)
3
rote Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
12
g
Korianderblätter
12
Limetten, Saft auspressen
18
g
Peruanischer »Limo« Pfeffer
6
EL
»Leche de Tigre«
30
g
Mais, geröstet
Salz
  • Den frischen Fisch in mittelgroße Würfel schneiden.

  • Anschließend den Fisch mit Salz vermischen. Dabei nicht zu zögerlich sein, da dies unerlässlich für die Reaktion mit der Limettensäure ist. Danach Koriander und Pfeffer hinzufügen und vermischen.

  • Den Fisch mit Limettensaft  und »Leche de Tigre« vermengen und die Fischwürfel anschließend aufeinanderstapeln.

Anrichten
Dekorieren Sie die Ceviche mit dem gerösteten Mais. Geben Sie nach Belieben noch weitere Beilagen, wie etwa Sprossen, dazu.

Tipp

Je nach Belieben kann dieses Gericht auch mit Süßkartoffel, Maniok oder Choclo-Mais serviert werden. Ebenso können die Zutaten je nach Vorliebe verändert bzw. an den eigenen Geschmack angepasst.werden.

Falstaff Weinempfehlung

2015 Torrontes »Alamos«
Catena Zapata, Mendoza, Argentinien
Überrascht mit intensiven weißen Blütenaromen, unterlegt mit Nuancen von Ingwer, Currypulver, 
Limettenzesten, mineralischer Touch. Blumiger Stil, knackige Struktur, bleibt gut haften, trocken, gute Länge, nach Grapefruit im Finish, Argentiniens Antwort auf Riesling.

Preis: € 7,50,-

www.belvini.de

Konzept & Produktion: Florence Wibowo,  Foodstyling: Benni Willke, Tableware: www.petralindenbauer.at

 

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